Escalope du Moine de l'Abbaye de Maroilles

6 escalopes de blanc de volailles,
6 endives,
3 oeufs,
6 tranches de maroilles,
chicorée liquide,
cassonade,
1 pot de crème,
chapelure,
1/2 l de bière,
2 échalotes,
1/2 citron,
18 pommes de terre (petites rattes du Touquet de préférence),
beurre.


Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5). Fendre en deux les escalopes sans les séparer. Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.

Dans une jatte, battre les oeufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée. Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.

Cuire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Terminer la cuisson au four à 160°C(thermostat 5) pendant 15 minutes.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes. Faire cuire les endives au blanc 15 minutes avec le jus d'1/2 citron et 1 cuillère à café de cassonade. Les poêler dans du beurre avec de la chicorée et un peu de cassonade.

Faire réduire la bière avec les échalotes. Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère. Délier la sauce avec la crème.

Servir bien chaud accompagné d'une bonne bière du Nord, d'une bonne Leffe ou d'un châteauneuf-du-pape (selon les goûts).

même malade, tes recettes me donnent faim rien qu'à la lecture !

Viens manger à la maison, je fais ça demain midi...

Au fait le maroilles c'est pas un fromage qui pue?

Ah bon? je croyais qu'il puait. P'têt que je confonds avec le Vieux-Lille?

Ouf ! J'ai eu chaud... ! Je pensais que tu remettais ça !!!

Mais tu sais, le Vieux-Lille ne pue pas ! c'est le munster qui pue

oui oui, le Munster ça pue