Ben dites donc, je suis pas si tyranique que ça :suspect: Bon ben pour la punition déjà tu me fais 20 pompes, allez, plus vite, plus vite

Bonjour,

Ce n'est pas la saison mais j'adore le cassoulet ..... ainsi qu'un classique italien : "la pasta e fagioli" .... miammmmm

Je vais probablement m'attirer les foudres de beaucoup car mon petit stratagème s'éloigne un peu de la recette d'origine, mais mes haricots sont très digestes et permettent de se régaler sans craindre les lendemains : je jette l'eau de cuisson des haricots.

Mais j'ai une question : la peau des haricots secs est parfois dure, il semble qu'un peu de bicarbonate ajouté à l'eau de cuisson évite cet inconvénient.... mais est-ce que cela modifie le goût ????

J'ai la cassole la vraie de Castelnaudary et pour avoir des couennes : il faut juste en demander à son charcutier (de préférence au marché.....)


Bonne journée à tous....

Lily tu nous parlera de ta recette "la pasta e fagioli"

Pour les haricots, je soutiens qu'il ne sert à rien de faire tremper les légumes secs, et je ne les fais jamais tremper.

Jadis, les Grands Anciens du Clan allaient chercher les haricots chez nos cousins, les Aztèques. Dans ces temps reculés, le niveau de la mer était, en effet, suffisamment bas pour permettre le passage des chariots entre l'Amérique du Nord et l'Asie en empruntant ce qui est aujourd'hui le Détroit de Behring. Après ce périple qui durait des années, les haricots étaient secs comme de la pierre et seul un trempage prolongé pouvait en venir à bout.

De nos jours, les haricots secs sont de l'année précédente et n'ont perdu que peu de leur humidité, aussi je les mets à l'eau froide, je les porte à ébullition et les maintiens à léger frémissement 5 mn. Ensuite ils restent à gonfler, hors du feu, pendant une bonne heure au terme de laquelle, je jette l'eau et cuisine mes haricots qui deviennent fondants au lieu de partir en bouillie.

Teste cette méthode et je pense qu'elle te donnera satisfaction.