Les carbonades flamandes

Prendre un morceau de paleron entier, le couper en fines tranches, ainsi qu'un morceau de lard frais.
Faire revenir les viandes dans du saindoux.
Les retirer après coloration et réserver.
Ensuite, faire dorer 5 ou 6 oignons coupés en rouelles, ainsi que 2 ou 3 gousses d'ail, saupoudrer d'un peu de vergeoise brune, lorsque le caramel commence à se faire, ajouter 1/2 verre de vinaigre coloré (gastrique)
Remettre les viandes sur les oignons ou faire des couches d'oignons et de viande.
Saler et poivrer, un peu de thym, de laurier, puis verser 1L de bière de garde (Jenlain, par exemple)
Couper des tranches de pain d'épices, les tartiner de moutarde à l'ancienne et les poser sur la viande.
Laisser cuire au moins 2H, puis remuer délicatement.
Le pain d'épice fera la liaison de la sauce.
Servir avec des frites épaisses et bien dorées.

Bâtisseur Age : 33 Inscrit le : 02 Oct 2007 Messages : 348 Lieu : mulhouse

Et c'est vraiment vraiment bon?? ça me choque un peu la moutarde sur le pain d'épice!! :shock: :shock: Si on me voit faire ça, les gens seront surpris quand même! MDR

Les chtis aiment le sucré/salé, Par exemple, le lapin aux raisins ou aux pruneaux ...

Cependant, concernant le pain d'épices, tu ne le retrouves pas, après cuisson, il sert uniquement de liaison pour la sauce : la fameuse liaison au pain (d'origine médiévale) et non à la farine. La moutarde est pour le goût, qu'elle soit sur le pain d'épces ou dans la sauce importe peu, puisqu'à la présentation du plat, elle sera incorporée à la sauce autant que le pain d'épices. Si vraiment le pain d'épices ne te plait pas, tu peux utiliser du pain de campagne.

Si on te le conseille, c'est que tu peux y aller. Pas de crainte à avoir, c'est très bon, original et pas cher. A toi de voir, en fonction de ce que tu sais des convives, si tu dois réduire le pain d'épices, il faut, à mon avis un pain d'épices rustique pas trop sucré et fort en épices ( si je fais des carbonades j'utilise le pain d'épices maison)
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Merci Corwin bisou

J'ajoute ci-dessous la recette de Félindra

Ingrédients pour 6 personnes

Réalisation: environ 35 min

Cuisson : 3 h

simple à faire

1,5 kg de viande de bœuf (choisir les viandes de type gîte, paleron )
5 / 6 gros oignons (environ 1kg5)
25 g de beurre
3 cuil à soupe de farine
3 cuil à soupe de vinaigre (type vieux ou xérès)
1 lde bière blonde ou ambrée
3 cuil à soupe cassonade
2 feuilles de laurier
quelques branches de thym
2 clous de girofle
5 tranches de pain d’épices
Sel, poivre

Préparation :

Découpez la viande en cube épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite).

Retirez et mettez les oignon à dorer

Versez la cassonade, Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre

Ensuite remettez la viande puis ajoutez la farine et assaisonnez

Puis ajoutez la bière et complétez ( ohh ça mousse !!) si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande

Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 min à découvert

Tartinez les 5 tranches de pain d’épices avec de la moutarde ( forte ou à l'ancienne)et ajoutez les dans le plat.

Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laisser mijoter 3h.

Au bout des 3h la sauce doit être onctueuse .... si elle vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à réduction de 1/2 à feu vif en surveillant afin que le plat ne brûle pas

Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées. .... hhhhmmmm !

j'espere que cette recette de carbonnade flamande t'ira , c'est une grand mere ch'ti qui m'a appris a la faire
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Un bon exemple de ragoût à brun fait avec de la bière.

Comme je n'aime pas trop le bœuf cuit en ragoût, j'essaierai avec un coq, ce devrait être bon aussi.
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tu nous diras ce que ca donne avec du coq , si c'est encore meilleur qu'avec du boeuf , je l'essayerais aussi