CORWIN
Chaman
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 |  Sujet: Saucisson de Lyon en brioche  Lun 20 Oct - 11:34 | |
| SAUCISSON DE LYON EN BRIOCHE
Ingrédients: Pour 6
1 saucisson de Lyon truffé,
300 g de pâte à brioche non sucrée,
1bouteille de vin blanc sec
1 carotte,
1 oignon piqué de un clou de girofle,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni,
1 jaune d'œuf délayé dans un peu de lait
sel, poivre en grains
2 échalotes,
150 g de crème fraîche,
2 c à c de moutarde
Court-bouillon:
Dans une casserole, mettre l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte, la gousse d'ail, le bouquet garni, le sel, le poivre, ajouter ¼ de l de vin blanc et 1 litre 1/2 d'eau. Faire mijoter pendant ½ h.
Piquer le saucisson et le pocher dans le court bouillon 20 min, le laisser refroidir dans le bouillon, puis le retirer et le réserver au frais. (La cuisson peut se faire la veille.)
Préchauffer le four à210°.
Abaisser la pâte, faire deux rectangles un peu plus grands que le saucisson, enfermer le saucisson dans les abaisses et souder les bords de la pâte au jaune d'oeuf.
Poser la brioche sur une plaque graissée, dorer la surface au jaune d'oeuf et piquer la pâte au couteau de part en part.
Cuire 30 min, puis laisser reposer 5 min dans le four éteint.
Mettre les échalotes hachées dans une casserole avec 50 cl de vin blanc et une pincée de sel. Laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème fraîche. Poursuivre la cuisson encore 5 min, puis ajouter la moutarde hors du feu. Présenter cette sauce en saucière avec le saucisson.
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Cheyenne
Ancien
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