Epaule d'agneau rôtie et ses pommes de terre
Haricots verts à la tomate, pistou d'ail


1 - Tout d'abord, pré-cuire les pommes de terre non pelées, selon votre convenance, à l'eau ou au micro-onde.

2 - Dans un plat rectangulaire, supportant la flamme ou dans une poêle, faire revenir l'épaule d'agneau, en l'arrosant de la graisse rendue, pour dorer la peau et saisir la viande. Saler, poivrer et poudrer de thym.

3 - Enfourner ensuite le plat, pour une cuisson à chaleur moyenne. A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre autour de l'épaule.

4 - Pendant ce temps, faire blondir 2 oignons hachés, mouiller d'une lichette de vin blanc, les laisser compoter légèrement, jusqu'à évaporation du liquide.

5 - Concasser des tomates pelées et les ajouter aux oignons. Remuer.

6 - Ajouter des haricots verts surgelés ou frais, sans cuisson préalable. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire en remuant de temps à autre.

7 - Le pistou d'ail : dans un mixeur, mettre 7 gousses d'ail + 3 cuillères à soupe (environ) de parmesan ou d'emmental râpé + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (l'ajouter progressivement) puis mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.



Servir la viande tranchée, accompagnée des pommes de terre dorées, les haricots verts avec leur pistou dans une petite coupelle à part. Chacun se servira du pistou d'ail pour parfumer les haricots.
Cependant, vous pourrez user et abuser du pistou qui sublimera les saveurs de la viande d'agneau et titillera la douce pomme de terre.

Pas de basilic dans ce pistou d'ail qui signifie ail pilé.