Ingrédients :


500 g d'escargots cuits
250 g de chair à saucisse
1 oignon
3 gousses d'ail
20 cl de vin blanc
Bouillon de volaille
1 petite boîte de concentré de tomate
1 càs de pastis (facultatif)
3 piments oiseau séchés
Thym et Laurier


1 - Dans un poêlon, faire blondir l'oignon haché dans de l'huile d'olive, ajouter la chair à saucisse, détaillée en menus morceaux. Remuer. Mouiller d'un peu de vin blanc, prélevé sur les 20 cl. Laisser réduire.

2 - Après réduction, verser la moitié de la boîte de concentré de tomate, remuer, puis, verser le reste de vin blanc, la càs de pastis, du bouillon de volaille juste à couvert, ajouter les piments séchés émiettés, les gousses d'ail émincés, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure, à feu doux. La sauce doit être liée, veloutée.

3 - Mettre la préparation dans de petites cassolettes ou ramequins, napper de sauce, saupoudrer de persil haché et servir sans attendre, avec de petites mouillettes.