En me baladant sur la toile je suis tombé sur un de nos amis canadien qui réclamait à cor et à cri les références d'une sorte de plateau en plastoc qui servirait disait-il à rouler des nems et à les garder prêts??. Non mais je te jure, parfois on se dit qu'il y a des coups de pied qui se perdent.

il se trouve que quelqu'un a trouvé un soit-disant blog qui parlait du produit ( en fait de la pub déguisée honteusement!!) Je n'ai fait ni une ni deux, n'écoutant que mon courage, j'ai fourni à ces pauvres gens la recette pour rouler les nems telle qu'elle doit être expliquée par Caloo il me semble.

Je viens de voir les plateaux à rouler les nems.

On ne sait plus quoi inventer.

vraiment tout pour gagner du fric avec tout et n'importe quoi... :suspect:

Surtout qu'avec ces plateaux, dur de rouler ses nems sous les aiselles

C'est du recyclage d'Art tribal d'afrique, donc un beau geste pour la nature et l'incitation à l'abandon de pratiques barbares, mais bon c'est quand même foutage de gueule.

Surtout déposes un brevet Caradog, ton idée va te rapporter un max

Tu as raison, je vais y penser.

Ma curiosité étant sans limite, je viens d'essayer les fameux plateaux à rouler les nems.

Au départ je n'étais pas convaincu, j'avais tort.

Eh bien, c'est loin d'être une arnaque, essayer ces plateaux c'est les adopter.

Plus besoin de faire tremper les galettes de riz (au risque de les faire trop tremper et qu'elles partent en charpie), on les passe une seconde sous l'eau tiède du robinet, on les met sur un plateau et hop.

Le plateau leur fait obtenir le bon taux d'humidité, le surplus s'évacue, et on n'a plus qu'à garnir les nems et à les rouler, ce qui devient effectivement très facile, l'humidification étant optimale.

Et le résultat est parfait.

Je me souviens de rouleaux de printemps mal roulés et abominable parce que les galettes étaient trop molles ou trop rigides, je dois avouer que là, ce n'est plus qu'un mauvais souvenir.

Ca marche si bien que ça alors ? Et dire que nous étions tous sceptiques

Moi je ne suis pas sceptique, je suis simplement contre les encombre-placards, aussi il faut généralement de super raisons pour me convaincre. Là je veux bien croire que c'est un ustensile intéressant mais je n'ai pas de problème quand je fais des nems: un coup dans l'eau sucrée, un petit séjour dans un torchon et hop c'est à point!

De l'eau sucrée ? Moi je les plonge dans de l'eau chaude, puis torchons, puis barca, c'est parti mon kiki, et j'ai pas eu de soucis jusqu'à maintenant

Ah tiens, je ne savais pas que c'était mieux avec de l'eau sucrée.

Mais pour les torchons c'est l interdit en cuisine professionnelle pour raisons d'hygiène.







Bon d'accord, je m'en sers pour rouler les Strudels

Je comprend qu'il faille de la propretée, de l'hygiène, mais des fois ce ne serait pas trop exagéré quand même ? Un torchon qui a bouilli et qui a été repassé est propre et saint non ? Mais pet etre que pour éviter les soucis, vaut mieux éviter au resto

J'ai oublié de préciser qu'il faut mettre le côté lisse dessous et le côté rugueux de la galette de riz dessus vers le ciel, on peut alors chanter "plus près de toi mon Dieu" pendant que l'on dépose un petit tas de farce sur ce côté rugueux. Mais ce n'est pas obligatoire, les vietnamiens ne le font pas et ils maîtrisent bien mieux le sujet que nous.

Le torchon lavé et bouilli est propre, mais dès qu'il a commencé à servir, il est sale.

El le tissu abrite très bien les bactéries et est très propice à leur prolifération.

Surtout que les torchons ont tout de même une forte propension à retenir l'humidité.


A la maison, chacun fait comme il veut mais personnellement, j'ai préféré les bannir.

Je ne connaissais pas du tout ta technique Corwin, mais si je me met à chanter, je vais me retrouver dans l'arbre, comme le barde d'Astérix Assurancetourix quand il joue

Caradog, pour les nems, je prend un torchon propre, dès que j'ai fini, zou, il file tout droit dans la panière à linge, je fais hyper attention aux bactéries (Michel me surnomme Monk même tellement je fais attention à la contamination )

Il a raison grincheux, il ne faut pas être maniaque. Chez soi j'entends, en restauration ce n'est pas la même chose. En effet, nous nous immunisons avec nos souches "locales" de bactéries, et cela nous permet de renforcer nos défenses immunitaires d'une manière générale.
Le corps médical est d'ailleurs en train de changer d'avis en disant que passées les premières semaines, il faut cesser de stériliser les biberons. D'ailleurs, avez vous remarqué ces mères qui font très attention mais qui collent dans la bouche de leur bébé une espèce de saloperie qui traîne partout. Heureusement qu'ils ne sont pas fragiles hein?

Merci Caradog,

Je répond donc ici, puis, je posterai un petit mot de l'autre côté ...

Je ne savais pas que les plateaux à rouler les nems existaient ... Ils sont peut-être plus pratiques dans le cadre d'une collectivité, mais personnellement, je n'en vois pas trop l'intérêt.
Je ne vois pas trop à quoi ça peut ressembler, mais je préfère utiliser mon torchon.

Weiki, l'eau sucrée sert à caraméliser les nems, la couleur est plus jolie, c'est important et c'est pourquoi l'utilisation du plateau ne me plairait pas.
J'utilise de l'eau froide sucrée, tiède à la limite. L'eau chaude ramollit beaucoup trop vite.
Pas de sucre pour les rouleaux de printemps.

Il ne faut pas mouiller trop de galettes en même temps. Personnellement, je fais tremper une galette, je l'utilise et, au moment, où je la sors, j'en plonge une.
Le passage sur le torchon est bref, un aller-retour, car la galette trop sèche se déchire et adhère moins bien. Pas besoin, évidemment, de colle au jaune d'oeuf comme j'ai pu le voir.

Concernant le côté rugueux ou lisse, Corwin, je n'y prête pas attention, car, quand la galette est humide, les 2 côtés ont la même texture.

Pour encore plus de raffinement, et aussi pour des nems moins gras (plus il y a de pâte, plus il y a de gras absorbé), j'utilise des quarts de galette :

Dans le cadre d'une collectivité, l'usage du torchon est strictement interdit.