Dans la Communauté le marquage des œufs est strictement règlementé, l'acheteur attentif dispose ainsi des informations nécessaires pour acheter un produit de qualité. Voici les indications que l'on va trouver.

Sur la Boîte il est indiqué:

- La mention Œufs, suivie facultativement de la mention frais (précision sans intérêt, puisque les œufs ont une date de consommation et qu'il faut retirer de la vente les oeufs pas frais) et de l'indication du calibre a savoir:

• Petits (poids compris entre 48 et 53 g)
• Moyens (entre 53 et 63 g)
• Gros (entre 63 et 73 g)
• Très gros (> 73g)

- La Date de Consommation Recommandée (DCR) généralement notée sur une étiquette sous la forme: A consommer de préférence avant le JJ/MM
Cette date est au maximum de 28 jours après la date de la ponte, sachant que la date limite de vente pour le commerçant est de 21 jours après la ponte.

- Une étiquette rouge (facultative) portant en gros caractères l'indication EXTRA, cette étiquette ne doit plus figurer sur les boîtes passé le 9 ème jour après la ponte (ce qui veut dire que le vendeur doit la retirer)

Sur les œufs, il est indiqué:

- Un code de 8 caractères permettant d'identifier, le producteur d'origine et le mode d'élevage des poules, sous la forme (exemple) 0 FR BER 01

Le premier chiffre précise le type d'élevage:
• O = Elevage bio
• 1 = Elevage de plein air
• 2 = Elevage en batterie au sol
• 3 = Elevage en batterie en cages

Le Groupe des 2 caractères suivants identifie le pays où FR = France

Les 5 derniers caractères permettent de tracer l'élevage et le bâtiment d'origine.

- Un code donnant la date optimale de consommation sous la forme: DCR JJ/MM
( DCR= Date de consommation recommandée, JJ = Jour, MM = Mois)

En résumé, pour bien acheter, il faut regarder le calibre des œufs sur la boîte ( l'optimal étant entre 53 et 72 g) ouvrir la boîte afin d'éliminer celle qui présenterait des œufs cassés ou fêlés et pour vérifier la DCR (L'optimal étant la date la plus ancienne possible, soit la date d'achat plus 25 jours, il est difficile de trouver plus frais le délai d'emballage étant déjà de 2 jours après la ponte.)

Bon appétit

Ben dis donc, tu es callé en oeuf Merci pour toute ces précisions en tout cas, à part la dlc et le calibre, je ne savais rien d'autre

Il y a un moyen d'avoir des oeufs du jour, c'est d'avoir des poules, là on peut être sure d'avoir des oeufs extra frais

Oh, une question Corwin, j'ai entendu dire pas mal de fois que les oeufs ne se conservaient pas au frigo Pourtant je les ai toujours mis là et j'ai jamais eu de soucis. Qu'en penses tu toi ?

Pour les particuliers ou en restauration collective, il est conseillé de conserver les oeufs au frigo pour limiter le développement des germes (salmonelles notamment) pouvant être présents dans le jaune. Cette contamination interne est cependant rare compte tenu du haut niveau de protection de l'oeuf (coquille, enveloppe, acti-bactérien dans le blanc) surtout si comme en France, le lavage des oeufs est interdit.

petite precisions
certains peuvent porter la mention extra frais si il sont vendus dans les neufs jours suivant la ponte. evidement inutile de preciser que la date de ponte doit dans ce cas etre indique sur les oeufs.

Pour Corwin : Oki alors, bon je continue comme avant, oeuf dans le frigo

Pour Crazy (coucou toi ) : peut on vraiment etre sur qu'ils sont aussi frais que ça, car tu peux tamponner les oeufs en changeant la date sur le tampon non ? On voit tellement de choses

On peut frauder sur tout Weiki, mais pour les gens honnêtes, la règle, c'est ça.

Pour faire des œufs pochés, il faut IMPERATIVEMENT qu'ils soient extra-frais.

Et pour faire une super mousse au chocolat, on va acheter ses œufs dans une ferme, ou on a des poules chez soi, en plus ça chasse les scorpions.

Caradog, mais les blancs d'oeauf très frais ne montent pas en neige, j'ai eu l'occasion de tester et rien a faire

Moi quand j'en ai des très très frais, je les fais a la coque (ouai ben c'est rare, je vis en ville et j'ai pas de poules dans le jardin )

et moi je vis à la campagne
et mes oeufs sont extra frais
et j'aime les oeufs à la coque avec des mouillettes

et j'ai faimmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Cela fait des années que je veux faire un poulailler, mais c'est difficile de convaincre Mme

Mais, la ferme de Rambouillet commercialise ses oeufs à mon Super U, et j'y trouve des oeufs pondus de la veille ou de l'avant veille pour les oeufs coque.

Weiki, j'ai écrit que pour avoir une excellente mousse au chocolat, il fallait des œufs qui viennent d'une ferme, pas qu'ils doivent être extra-frais (ça c'est pour les œufs pochés, no confondons pas).

Simplement la qualité de ces œufs, même s'ils ont attendu quelques jours, est autrement meilleure pour une mousse (et pour tout le reste aussi d'ailleurs mais c'est sur les mousses que l'on constate le plus la différence).

Effectivement il vaut mieux les laisser reposer quelques jours pour qu'ils montent mieux en neige, mais cela n'a aucune importance.

Y a des veinards ici

Oki Caradog, mais tu devrais me connaitre, il faut me parler comme a une blonde