A Valenciennes, il est d'usage d'en faire pour le goûter

Pour :40 à 50 pièces
Durée : 45 minutes
Difficulté : facile

Il vous faut :
Pâte à choux: 1/4 litre d'eau, 125 g de farine, 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 50 g de sucre, 4 oeufs
Finition: 100 g de sucre en grains, 1 jaune d'oeuf (dorure)

1 Préparer tous les ingrédients.
2 Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.
3 Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
4 Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
5 On obtient une pâte appelée "panade". Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule..
6 Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les oeufs 1 à 1 à la spatule en bois. Incorporer les autres oeufs 1 à 1. La pâte à choux est prête à l'emploi.
7 Dresser les choux en quinconce, sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
8 Dorer la surface des choux au jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau froide.
9 Couvrir la surface des choux de sucre en grains.
10 Cuire à four chaud à 180C...
11 ...pendant une vingtaine de minutes.
12 Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir.

C'est bon les chouquettes!

Ils sont un peu bec sucré à Valenciennes, 50g de sucre semoule plus 100g de sucre de décor en grains c'est beaucoup, même pour quelqu'un qui ne surveille pas sa ligne,

Oui mais c'est si bon le suc ! c'est vrai qu'on est bouc à suc !

Quand j'ai vu le titre j'avais lu "Choupette de ch'nord", je ne comprenait rien

Oui c'est vrai que dins ch'nord in a querre le suc

Du sud ouest en plus là ou on fait le cassoulet

Mais non on parlait bien du nord, donc du Cassoulet Boulonnais et de la Chouquette de ch'nord. Notre Choupette à nous (du 47), elle, c'est notre Choupette de ch'Sud, mais on va la garder encore un peu avant de lui casser plein de sucre sur le dos....

C'est bon ? tout le monde suit avant que ça ne continue !!!

Le premier -ou la première- qui donne la recette du cassoulet boulonnais... je l'étrangle !

Dans le sud-ouest, on a bien assez de mal à faire respecter le cassoulet chaurien (ben oui, quoi... celui de Castelnaudary ), il ne manquerait plus qu'une invasion de ch'tis :Grrr:

Est-ce que je m'occupe de votre Potjevleesch

Hummmm !!! Ce serait pourtant bien à inventer :

• un Potjevleesch au boudin et aux pommes,
  
• un Potjevleesch de saucisses de Toulouse aux pruneaux,
  
• un Potjevleesch façon Cyrano,
  
• un Potjevleesch de marcassin à l'ail confit,
  

Que celui ou celle qui tente nous dise QUOÂ HEIN !?

Pour faire de bon cassoulet boulonnais il faut d'abord savoir faire cuire des haricots. Or aucune recette culinaire ne donne la formule magique qui permet de faire avec les haricots les plus durs des haricots fondants. Tous les préparateurs de cassoulet vous disent: faites au préalable bouillir des haricots. Hérésie, le haricot ne doit jamais bouillir, mais cuire pendant 4 heures dans une eau qui n'atteindra jamais l'ébullition....................................................................
Mais dès lors qu'il s'agit de cassoulet, les haricots ne doivent pas rester plus de deux heures dans cette eau mi-bouillante car leur cuisson se poursuivra au four ........................................................................................
Le cassoulet étant mis à four très doux, une première couche se forme au-dessus du plat. Une fois formée, épaisse et grasse, on la brise en mélangeant cette toiture délectable à la masse du plat...........................................
On poursuivra cette opération jusqu'à la septième croûte. C'est dans ces sept peaux du cassoulet boulonnais que réside le secret de l'onctuosité de cette crème de haricot au gras.


Voici ce que dit le cuisinier Laffitte du cassoulet, mais Choupette ne voulant pas que j'en parle c'est tout ce que vous saurez!