Pour 4 encornets :


1 - Parer les encornets, en gardant la tête (éliminer le bec)

2 - Préparer une farce à nems, essentiellement en poissons : 350g de poisson blanc, coupé en dés, 1 poignée de grosses crevettes roses, effilochées, une boîte de crabe émietté, si possible avec la chair des pinces, 150g de chair à saucisses, 2 oeufs, des vermicelles de riz trempés dans de l'eau chaude, égouttés et coupés, 1 gros champignon noir réhydraté et ciselé, du gingembre, si possible frais, haché fin, de la coriandre fraîche ciselée, une pincée de curry, une carotte râpée finement, 2 oeufs entiers, du nuoc-mâm, une pincée de glutamate. On peut éventuellement, ajouter 2 ou 3 noix de St-Jacques, coupées en dés (très goûteux).

3 - Farcir les poches d'encornets, fermer l'ouverture avec la tête qui formera un bouchon.
Si vous utilisez des encornets surgelés, qui ont perdu la tête, fermer l'ouverture à l'aide d'une pique en bois.

4 - Placer les encornets dans un plat allant au four, arroser d'huile et enfourner. Retourner et arroser du jus, en cours de cuisson, jusqu'à ce que les encornets soient dorés.


Servir, tranché, avec un riz blanc, arrosé d'huile et assaisonné d'un peu de glutamate et, bien sûr la sauce universelle ou sauce nuoc cham.
Présenter, en même temps, des tranches de concombre, une salade de carottes râpées pimentée ou des herbes fraîches

Rien que les photos ça donne envie