Ces recettes sont anciennes, elles sont extraites de mon vieux livre de cuisine familiale. Ce sont des recettes simples, que l'on a peut-être oubliées ou que l'on méconnaît, mais tout bonnement délicieuses.

A découvrir ou re-découvrir.



- Pommes à la bourdaloue

1 - Faire une crème patissière, en remplaçant la farine par de la crème de riz.

2 - Lorsqu'elle est cuite, y ajouter un peu de kirsch, et la verser dans un plat creux.

3 - Ranger sur cette crème, des tranches ou des quartiers de pommes cuites, au sirop vanillé.

4 - Décorer les pommes d'une cerise confite et arroser le tout d'une sauce abricot et kirsch.
(coulis d'abricot + kirsch ou gelée d'abricot + kirsch ...)

Tous les fruits peuvent être servis de cette manière : pêches, abricots, poires, ananas et bananes ... et rien n'empêche d'y ajouter quelques amandes effilées et grillées


- Pommes casse-museau ou bourdin

Il s'agit de pommes pelées, vidées et gardées entières.

1 - On glisse un peu de sucre dans le milieu.

2 - Envelopper les pommes d'une abaisse de pâte brisée.

3 - Cuire ces pommes durant 50 minutes à 1 heure.

Servir chaud.


- Pommes à la chez-soi

1 - Cuire durant 30 minutes, dans un sirop, des moitiés de pommes dont on a ôté les pépins en creusant un trou.

2 - Les ranger dans un plat à gratin, le trou vers le dessus.

3 - Remplir ce creux d'une macédoine de fruits confits.

4 - Recouvrir généreusement le tout d'une crème patissière assez fluide

5 - Semer sur le dessus une poignées de biscuits ou de gâteaux secs pulvérisés formant chapelure et passés à la poêle, dans du beurre.

6 - Mettre à gratiner.

Servir chaud, très bon et simple.


- Riz à la condé

1 - Faire cuire du riz -rond, de préférence- à l'eau durant 2 minutes.

2 - L'égoutter, le rincer et finir de le cuire dans du lait vanillé pendant environ 20 minutes.

3 - Ensuite, le sucrer de 100 g de sucre, y ajouter 2 jaunes d'oeufs et 30 g de beurre.

4 - Mélanger le tout à la fourchette et comme le riz devient liquide avec le beurre et le sucre qui fondent, le laisser sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Avec ce riz, on peut faire quantité d'entremets, tels que des croquettes de riz, des fruits à la Condé, bordures de gratins de fruits ...

Les pêches et les abricots sont, avec les pommes les fruits les plus appréciés pour cette recette.


- Croquettes de riz aux fruits

1 - Préparer un riz à la Condé avec 200 g de riz.

2 - Diviser en morceaux de 50 à 60 g le riz à la Condé, froid et auquel on a mélangé 125 g de fruits confits hachés.

3 - Rouler ce riz en croquettes avec un peu de farine.

4 - Les paner à l'oeuf et à la chapelure de biscuit ou de pain d'épice sec

5 - Les faire frire à l'huile bouillante.

Les servir chaudes avec la sauce à l'abricot ou une gelée de groseille chaude, parfumée au rhum.
La chapelure peut être remplacée par des amandes hachées.

Merci Caloo de nous rappeler ces recettes qui ont accompagné notre enfance (je parle pour les vieux! )

Vous voyez maintenant l'intèrêt d'avoir un vide-pomme chez soi.

Ho hé, je connais aussi et je ne suis pas vieille

Pour ceux qui n'ont pas de vide pomme (ce serait étonnant mais bon on ne sait jamais), vous pouvez évider les pommers avec un couteau économe, ce ne sera pas aussi parfait, mais c'est une astuce utile en attendant que vous alliez en acheter un :Dclin:

Econome ou cuillère parisienne. De toute façon, quand on veut, on peut

Euh.....Caloo....juste pour moi..... tu veux pas commencer par m'expliquer comment faire une crème patissière.....

j'en pour pas pleurer.....de honte !

Ma chérie, je te ferai tout ça au propre demain, hein ... je dois me sauver

merci....oh que j'ai honte.....

Cheyenne, je vais te dire une chose, car si je ne le dis pas, ça va me rester sur le coeur :Dclin: N'ais jamais honte de demander comment on fait telle ou telle chose, on ne peux pas tout savoir dans la vie, et de plus je préfère voir quelqu'un qui demande telle ou telle recette que quelqu'un qui ira acheter une crème anglaise en sachet ou en brique :Dclin:

Aucune honte à ça, Cheyenne, crois-moi

Pour la crème patissière :

3 jaunes d'oeufs que l'on fait blanchir au fouet avec 125g de sucre et 2 ou 3 sachets de sucre vanillé. Ajouter 50g de farine. Faire bouillir 1/3 de litre de lait. Verser un peu de lait chaud sur les oeufs en remuant, pour détendre, puis, reverser le tout dans la casserole. A feu doux, faire épaissir, en continuant de fouetter. Cette crème, contrairement à la crème anglaise, peut bouillir, car elle contient de la farine. Au premier "plop", la crème est cuite.