Koulibiac de saumon
Préparation 1 h Cuisson 40 min
Ingrédients: pour 6/8
750 g de Filets de saumon
600 g de Pâte feuilletée
200g Champignons de paris émincés
150 g Riz basmati
100 g Beurre
60 cl Bouillon de volaille
30 cl Fumet de poisson
20 cl Vin blanc sec
3 Œufs durs
3 brins d'aneth
1 c à s persil
1 citron
Sel et poivre
Préparation* Couper le saumon en lanières; couvrir avec le fumet froid et le vin blanc. Porter à frémissements, égoutter et garder au frais jusqu'au lendemain.
* Faire cuire le riz dans le bouillon, égoutter et aérer les grains à la fourchette.
* Faire revenir les échalotes hachées dans 20 g. de beurre sans coloration, ajouter les champignons hachés arrosés du jus d'un 1/2 citron, laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
* Hors du feu, ajouter riz, herbes, sel, poivre, mélanger.
* Préchauffer le four à 240° -Th.8-
* Abaisser la moitié de la pâte en forme de rectangle de 40x20 cm. La poser sur une plaque humidifiée ou une feuille de papier de cuisson.
* Monter 1 couche de farce, saumon, œufs durs, farce, arroser de beurre fondu
* Badigeonner le pourtour de l'abaisse de pâte avec du jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau (sans en mettre sur la tranche) couvrir avec le 2° rectangle de pâte, ourler le bord et l'inciser, découper des motifs dans les chutes de pâte, les coller au jaune d'œuf. Faire deux cheminées réparties dans la longueur. Mettre en attente au frigo au moins 30 min.
* Cuire 10 mn à 240°, puis 30 mn à 210°.
Sujet: Koulibiac de saumon 
