Beignets de Gambas

1) La pâte à frire (ben si on veut faire des beignets)

Ingrédients
- 75 g de farine,
-1 oeuf,
-1 blanc d'oeuf,
-10 cl de bière,
- 1 filet d'huile,
-1 pincée de sel.

Préparation

- Tamiser la farine, ajouter le sel, faire une fontaine,
- Casser l'oeuf et le mêler grossièrement à la farine,
- Détendre progressivement avec l'huile puis la bière,
- Filmer, conserver au froid.

2) Marinade

- 1 jus de citron,
- 1 c à s de nuoc mam,
- 1 c à s de sauce soja
- 1 trait d'huile d'olive,
- 2 échalotes ciselées,
- 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier, 6 tiges de persil ciselé.

Préparation
Mélanger les ingrédients dans un bol et réserver.

Décortiquer les gambas à cru, en laissant le dernier anneau avec la queue.

Poser les gambas sur une assiette plate, arroser avec la marinade filmer et entreposer au froid 2 à 3 h.

Faire chauffer l'huile ( 170°)

Sortir les gambas, les égoutter sommairement, fariner

Sortir la pâte à frire,incorporer le blanc en neige

Tremper les gambas dans la pâte à frire, les plonger dans le bain de friture jusqu'a coloration