Corwin
Chaman
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Lieu: En forêt d'Yveline
Inscrit le: 09/01/2006
 |  Sujet: La magie de la cuisson lente: le lapin à la bière Dim 15 Jan - 20:24 | |
| LAPIN A LA BIERE
Ingrédients
- 1 lapin,
- 500 g de petites échalotes,
- 15 cl de bière,
- 15 cll de fond de volaille,
- 200 g de lard fumé,
- aromates: sel, poivre, grains de genièvre, thym frais, laurier, clou de girofle.
*Détailler le lapin, escaloper les abatis, détailler les lardons,
*Dans une cocotte en fonte à réserve d'eau, colorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, les réserver,
*Rissoler les lardons, ajouter les échalotes entières épluchées, suer.
*Déposer le lapin et ses abattis sur la garniture, mouiller à la bière et au fond, ajouter les aromates,
*Poser le couvercle, le remplir d'eau froide,
mettre la cocotte à four tiède (90/100° ) pendant 3 bonnes heures, ou sur une plaque à petit feu pendant 2 heures. La viande doit être fondante mais ne pas s'effilocher!
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Ajouter un peu de fonds si nécessaire, attention à ne pas noyer la sauce qui doit rester assez raide.
Servir avec une purée carottes / pommes de terre._________________ Pour voter cliquer I C I  |
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