Recettes trouvées sur le Net. Très classe sur le Menu! Du coup je vous en propose deux.

Je préfère la seconde où la saveur de la couille n'est pas écrasée par le jambon de pays.




Pour 4 personnes

8 œufs frais
1 échalote
1 blanc de poireau
200 g de jambon de pays
50 cl de vin de St Sornin
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de farine
2 cuillères à café de graisse de canard
sel, poivre du moulin

Mettre le poireau, l’échalote, le jambon à fondre dans la
graisse de canard ; puis, sur le feu, lier le tout avec la farine ; déglacer avec le vin ; laisser mijoter une dizaine de minutes.
Puis, casser les œufs sur le tout et laisser cuire 4 minutes.





Préparation :
25 mn - Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

• 12 œufs ;
  
• une bouteille de pineau noir de Reuilly ;
  
• 2 cuillères de beurre,
  
• 1 cuillère de farine,
  
• 200 g d'échalotes couille d'âne,
  
• thym, laurier, 1 gousse d'ail, persil, croûtons.
  

Préparation

• Emincer les échalotes très finement, les faire suer au beurre jusqu'à légère coloration.
  
• Singer (fariner) légèrement, mouiller au vin rouge, mettre le thym, le laurier, l'ail et le persil, laisser cuire quelques minutes pour enlever l'acidité, saler, poivrer.
  
• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Pocher les blancs dans le vin, mettre les jaunes juste à la fin, pendant une minute.
  
• Passer au four en les gardant très mollet.
  
• Servir avec des croûtons frits.
  

C'est une recette d'Alain NONNET, chef du restaurant "la Cognette" à Issoudun.

Joli nom, en effet ! Très chic sur un menu... Il n'empêche que ces accommodements me paraîssent dignes d'être testés.

Et en dessert, je propose quelques Coucougnettes (spécialités de Pau) ou bien encore deux ou trois Couilles du Pape