Ingrédients pour 4

1 poulet de 1,600 kg
1 noix de beurre,
2 c. à soupe d’huile d'olive
3 échalotes
2 oignons moyens
3 gousses d’ail en chemise
1 carotte coupée en rondelles
3 c. à soupe de vinaigre
¼ de l. de bouillon de volaille Maggi
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de farine
1 c. à café de moutarde
15 cl de crème fraîche épaisse
sel fin, poivre
1 c. à soupe de pluches d’estragon, de cerfeuil ou de persil plat

Préparation

* Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte. Ajouter les morceaux de poulet légèrement salés et poivrés, les faire dorer, les réserver sur une grille. Ajouter la carotte, les oignons et les échalotes coupés en 4, les gousses d’ail, laisser fondre 2 ou 3 min, remettre les morceaux de poulet. Couvrir. Faire cuire 15 min.
* Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre, faire réduire 2 min, couvrir, faire cuire encore de 20 à 30 min selon la grosseur des morceaux (retirer les ailes en 1er). Sortir les morceaux de poulet, les poser sur une grille. Déglacer avec le vinaigre, ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition et faire réduire à feu moyen 5 mn environ.
* Passer la sauce au tamis, bien écraser la garniture pour récupérer un maximum d'ingrédients.
* Réserver au froid le poulet et la sauce.
* Le lendemain, retirer la couche de gras solidifié. Faire chauffer le plat de service, réchauffer doucement le poulet et sa sauce dégraissée, jusqu'à frémissement, retirer les morceaux de poulet, les dresser dans le plat de service.
* Mélanger dans un bol la moutarde, la farine et le concentré de tomates, délayer avec un peu de sauce chaude, verser dans la casserole contenant la sauce, ajouter la crème, mélanger vigoureusement au fouet, donner 2 ou 3 bouillons. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet d'un filet de sauce et parsemer avec les pluches de persil.

tu te répête la.....