Filet de sandre au Rieling

Préparation 20 min, Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4
4Carottes
2Echalotes
2Poireaux
1 verre de blanc d'alsace (Riesling)
1Huile d'olive c à s
1Sandre de 1,3 kg
25 cl de Fumet de Poisson
Laurier
Thym
Poivre
Sel

. * Tailler 4 carottes en fines lanières, bien laver deux blancs de poireau et les débiter en sifflet de 2mm de large.
* Cuire les légumes 5 min au micro-ondes avec une petite cuillerée d'eau , les réserver.
* Faire suer 2 échalotes finement émincées dans une c à s d'huile d'olive, mouiller avec 1 verre de Riesling et laisser réduire de moitié à petit feu.
* Préparer 25 cl de fumet de poisson avec une préparation du commerce si vous n'en avez pas en réserve au congélateur
* Ecailler et vider le poisson, lever les filets en laissant la peau.
* Beurrer un plat à four de la taille des filets de poisson, disposer les légumes cuits au fond du plat en couche uniforme, poser les filets dessus, arroser avec la réduction (on demande généralement de la passer au chinois, à mon avis ce n'est pas ce n'est pas indispensable, j'aime bien l'échalote ) et le fumet de poisson.
* Saler, poivrer, ajouter un petit morceau de feuille de laurier, une pincée de fleur de thym. Cuire à 180° 20 min en arrosant une ou deux fois......

Compléter la garniture de légumes avec quelques pommes de terre cuites à la vapeur