Ce qu’il faut savoir sur les moules :
Qu’elles soient d’élevage ou capturées à l’état sauvage, les moules sont solidement ancrées La liste verte de SASSI ce qui signifie qu’ils proviennent de stocks sains et bien gérés ; c’est important étant donné que près de 85 % de nos pêcheries mondiales sont pêchées jusqu’à la limite ou au-delà.
La liste de SASSI est basée sur une variété de facteurs, y compris l’histoire de la vie de chaque espèce de poisson, l’impact de la pêche sur l’environnement marin et la gestion de la pêche. Les moules d’élevage ont un faible impact sur l’environnement car les moules se nourrissent naturellement de particules alimentaires déjà présentes dans la mer (phytoplancton) et les moules sauvages poussent en abondance et sont récoltées à la main, ce qui signifie un impact particulièrement faible sur l’habitat environnant.
Les moules que nous trouvons sur le marché sud-africain proviennent principalement de deux endroits : nos propres côtes (moules noires sauvages) ou de Nouvelle-Zélande (moules vertes d’élevage). Les meilleures moules doivent être celles cueillies ici, chez nous, à la main (à condition d’avoir un permis valide, bien sûr).
SASSI et le champion du poisson durable, Pete Goffe-Wood, se sont associés pour nous donner cette recette de moules facile et fiable : Soupe de moules noires, safran et fenouil. Télécharger la version imprimable.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
300g de moules
100 ml de vin blanc
1 bulbe de fenouil, tranché finement (garder les feuilles pour la garniture)
2 gousses d’ail, finement hachées
1 pincée de safran
100 ml de crème
Un peu d’huile pour la friture
Méthode:
1. Mettez une grande casserole en acier inoxydable sur la cuisinière et faites chauffer pendant 5 minutes.
2. Ajouter les moules et le vin. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
3. Versez les moules dans une passoire, gardez le bouillon de côté car vous en aurez besoin plus tard pour le fond de soupe. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes et retirez le reste de leur coquille.
4. Mettez une casserole moyenne sur la cuisinière. Ajouter un peu d’huile puis le fenouil et l’ail. Frire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et translucide.
5. Ajouter le safran puis le bouillon de moules. Porter à ébullition puis ajouter la crème et laisser mijoter encore 10 minutes.
6. Remettez les moules dans la soupe et retirez du feu. Garnir et servir.
Associez-le à une bouteille de Vergelegen Chardonnay Réservez et dégustez !
En posant les bonnes questions (Comment s’appelle-t-il ? D’où vient-il ? Comment a-t-il été pêché ou élevé ?) sur vos fruits de mer chez votre poissonnier ou votre restaurant et en utilisant la liste SASSI, il est facile de faire un bon choix de fruits de mer.
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