Pour l’inspiration pour cuisiner avec SASSI en liste verte poisson, voici la glorieuse recette de Pete Goffe-Wood pour le thon fumé avec des lentilles épicées, une vinaigrette au yaourt et des poppadoms maison. Faites ceci et nous serons impressionnés. Télécharger la version imprimable.
Ingrédients pour le thon (pour 6 personnes) :
6 steaks de thon germon de 200g
1 litre d’eau
125g de sel
125 g de cassonade
3 branches de thym
2 cuillères à café de grains de poivre noir
4 clous de girofle
Huile d’olive
Ingrédients pour la sauce au yaourt :
300 ml de yaourt grec
10g de coriandre
Jus de 1 citron
Ingrédients pour les lentilles urad noires épicées :
250 g de lentilles noires urad
1 litre d’eau
30g de gingembre
30g d’ail
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de piment en poudre
2 cuillères à soupe de purée de tomates
100g de beurre
1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées
50 ml de crème
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe de garam masala
Jus de 1 lime ou citron
Ingrédients pour les poppadoms :
500 g de farine à gâteau
1 cuillère à soupe de graines d’oignon noir
1 cuillère à café de sel
60g de beurre
Lait chaud
Outils:
Vous aurez besoin d’un fumoir domestique et d’une machine à pâtes.
Méthode pour le thon fumé :
1. Mélanger l’eau, le sel, le sucre et les épices dans une casserole. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu pour refroidir.
2. Une fois la saumure refroidie, plongez les steaks de thon dans la solution salée pendant 30 minutes. Après 30 minutes, retirez les steaks de thon de la saumure et séchez-les.
3. Arroser les steaks d’un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
4. Remplissez le fumoir de copeaux de chêne, mettez sur le feu et fumez le thon pendant 10 minutes. Retirer le thon du fumoir et laisser refroidir.
5. Au moment de servir, finir le thon dans une poêle ou sur un gril chaud.
6. Réchauffez les lentilles et versez-les dans une assiette, placez le steak de thon sur les lentilles et arrosez l’extérieur de vinaigrette au yaourt. Garnir de poppadoms et d’un brin de coriandre supplémentaire.
Méthode pour la vinaigrette au yaourt :
1. Hacher grossièrement la coriandre et l’ajouter au yaourt. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.
Méthode pour les lentilles :
1. Faites tremper vos lentilles une nuit dans de l’eau.
2. Égouttez les lentilles et placez-les dans une casserole avec de l’eau pour laisser mijoter pendant une heure. Vous voulez qu’ils soient doux mais pas en train de s’effondrer.
3. Pelez le gingembre et l’ail et mixez-les en pâte dans un mixeur. Ajouter la pâte aux lentilles avec le sel et le piment. Cuire encore une minute, puis ajouter le concentré de tomates et le beurre. Lorsque les lentilles sont bien épaisses, retirez du feu et ajoutez le reste des ingrédients.
Méthode pour les poppadoms :
1. Mélanger la farine et les graines d’oignon ensemble. Ajouter le sel et frotter dans le beurre. Ajouter suffisamment de lait chaud pour rassembler la pâte en une boule élastique lisse.
2. Rouler aussi mince que possible avec une machine à pâtes; couper en petits ronds et faire frire.
Accompagnez ce plat d’un Oak Valley Chardonnayet apprécie.
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