Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour l’agneau :
1 gigot d’agneau, pesant environ 2,5 à 3 kg, désossé et en papillon. Demandez à votre boucher de le faire pour vous.
2 cuillères à soupe de paprika doux fumé
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2–3 gousses d’ail
Pour la vinaigrette :
100 à 200 ml de pâte Pronto Mama Harissa (selon la chaleur que vous aimez), plus un peu plus pour arroser
500 ml de yaourt grec épais
1 grosse poignée d’olives noires dénoyautées
Menthe fraîchement hachée, persil et coriandre. Gardez-en de côté pour servir.
1 grenade
Servir:
100 g d’amandes effilées grillées et de graines de sésame, facultatif
Méthode:
1. Allumez le braai ou préchauffez le four à 180°C.
2. Demandez à votre boucher de désosser le gigot d’agneau (ou achetez-le en papillon). Ouvrez-le et s’il y a une partie beaucoup plus épaisse que le reste, coupez-y une petite fente. Cela lui permettra de cuire uniformément.
3. Frottez le gigot d’agneau avec du paprika fumé, des graines de coriandre et un peu d’huile d’olive.
4. Faire quelques petites incisions avec un couteau et remplir de rondelles d’ail.
5. Laisser mariner environ 30 minutes en attendant les braises.
6. En attendant que l’agneau marine, préparez votre vinaigrette. Mélanger la pâte d’harissa, le yaourt, les olives et les herbes. Enfin, mélangez les graines de grenade.
7. Placer l’agneau dans un plat à rôtir, arroser d’un peu d’harissa, couvrir de papier d’aluminium et enfourner pendant 30 minutes. C’est ainsi que vous ne brûlez pas cette croûte extérieure sur le braai (si vous aimez, cependant, faites-le cuire sur les braises en utilisant la chaleur indirecte).
8. Sortez l’agneau du four et placez-le sur les braises pour cuire environ 10 minutes de chaque côté, cela vous donnera de l’agneau rose. Laissez-le sur les braises un peu plus longtemps si vous le souhaitez bien cuit. Arroser de temps en temps avec l’harissa. Si vous préférez le faire cuire au four, passez simplement l’agneau sous le gril pendant le même temps que vous le feriez cuire sur le braai.
9. Retirer du braai ou du four et laisser reposer.
Servir l’agneau avec la vinaigrette épaisse et saupoudrer de graines et d’amandes grillées. Quel champion du déjeuner de Noël celui-ci est. Nous espérons qu’il fera partie de votre diffusion festive cette année.
