Essayez-les même si vous ne cuisinez pas sur l’œuf. Allumez simplement votre feu et lorsque les braises brillent et vous appellent, faites-les griller comme vous le feriez normalement pour cuire des ailes de poulet sur une flamme nue. Vous n’obtiendrez pas la saveur fumée puisque vous ne pourrez pas contenir la fumée, si c’est une saveur qui fonctionne vraiment pour vous, vous pouvez l’apporter avec une délicieuse marinade fumée pour ajouter de la saveur et garder ces ailes juteuses pendant le braing.
Ingrédients:
Temps de cuisson : 1h30 | Portions : 4 à 6 personnes
Pour les ailes :
16 ailes de poulet fermier, pointes coupées
Cajun rub (nous avons utilisé NoMU)
Sauce barbecue blanche :
1 tasse de mayonnaise
½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de jus de citron
3–4 cuillères à café de raifort en crème
1 c. à thé (5 ml) de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de poudre d’ail moulu
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
Ce dont vous avez besoin pour les cuisiner dans le Big Green Egg :
Température de l’œuf : 325 °F (163 °C)
Charbon de bois en morceaux (pas de briquettes !)
Copeaux de bois d’hickory, trempés dans l’eau pendant 30 minutes
Pinces
Gants
Méthode:
1. Il est essentiel d’allumer votre œuf et de le mettre à la bonne température, alors écoutez bien ! Placez une couche de charbon de bois dans le foyer puis ajoutez une poignée de copeaux de fumage au centre. Ajoutez ensuite une autre couche de charbon de bois, puis une autre poignée de copeaux. Répétez jusqu’à ce que vous ayez rempli le foyer et terminez avec une couche de copeaux sur le dessus. Placez une petite quantité d’allume-feu au centre du charbon et allumez. Une fois que les allume-feu ont brûlé et qu’une partie du charbon a pris, fermez le couvercle.
2. Ouvrez complètement les évents supérieur et inférieur. La température commencera à augmenter et lorsque vous arriverez à moins de 20 à 30 degrés de votre température cible (325 °F), faites glisser le haut aux ¾ du chemin fermé et réglez l’évent inférieur à moitié fermé. Vous devrez peut-être faire des ajustements à mesure que vous vous rapprochez de votre température. Obtenir la bonne température est crucial pour le succès des œufs, mais cela peut être délicat. Découvrez nos meilleurs conseils ici pour réussir.
3. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour couper les pointes des ailes de poulet. Assaisonner généreusement avec la marinade cajun et réserver jusqu’à ce que le Big Green Egg soit prêt à cuire.
4. Fouettez tous les ingrédients de la sauce BBQ blanche et conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
5. Lorsque votre œuf est stable à 325 °F, il est temps de cuisiner. Positionnez les ailes sur la grille au-dessus du poseur d’assiettes et fermez le dôme. La température peut chuter à cause des ailes froides, mais vous pouvez faire de légers ajustements pour la ramener à 325 °F. Le but est de le maintenir stable.
6. Retournez les ailes après 30 minutes.
7. Après 1 heure, retirez les ailes du Big Green Egg et fermez tous les évents pour éteindre. Cela permet d’économiser le charbon de bois restant pour votre prochain cuisinier.
Ensuite, il ne vous reste plus qu’à vous mettre les mains tout collantes en savourant ces ailes avec votre sauce BBQ blanche.
Si vous souhaitez associer du bon artisanat à vos barbecues ou braais, nous vous suggérons une bière blonde comme la Estrella Galicia 1906 Reserve.
