L’autruche est maigre, pauvre en cholestérol et nécessite une cuisson minimale. J’ai utilisé des asperges dans ce plat mais vous pouvez utiliser des mange-tout de saison ou même des épinards.
Ce plat est complexe et satisfaisant en saveur et je vous suggère de le servir pour les invités que vous souhaitez traiter ou pour un repas à la maison préparé pour cette personne spéciale. 
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour les nouilles :
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (l’huile d’olive peut également être utilisée)
12 oignons à salade ou 3 oignons nouveaux, émincés
1 piment rouge haché finement
3 cuillères à café de pâte de curry vert (disponible dans la plupart des supermarchés et épiceries fines)
3 feuilles de citron vert séchées
200 g d’asperges coupées en tronçons de 3 cm. Jetez les extrémités dures. (Vous pouvez remplacer par des mange-tout, des épinards ou des haricots verts.)
1 boîte de lait de coco (j’ai utilisé la variété ‘lite’)
2 cuillères à soupe de sauce soja (j’ai utilisé la variété à teneur réduite en sodium)
1 cuillère à café de sauce de poisson
1,5 cuillères à café de sucre de palme (ou 1 cuillère à café bombée de cassonade)
250 g de nouilles aux œufs fraîches (utilisez n’importe quelle nouille asiatique de votre choix)
Jus de 1/2 citron vert
2 cuillères à café d’huile de sésame (facultatif)
Pour l’autruche :
2 cuillères à café d’huile d’arachide
4 rectangles de 150 g de filet ou de steak d’autruche (j’ai utilisé des steaks dans cette recette)
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1/3 de piment rouge, haché finement
2 cuillères à café de gingembre finement râpé
3 cuillères à café de graines de sésame, légèrement grillées dans une poêle sèche sur la cuisinière
Servir:
Feuilles de coriandre
Quartiers de lime
Méthode:
1. Retirez l’autruche de son sac. Il a besoin d’au moins 10 minutes pour respirer.
2. Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile d’arachide.
3. Faire revenir les oignons nouveaux pendant 20 secondes et ajouter le piment, la pâte de curry vert et les feuilles de citron vert. Remuez vivement.
4. Ajouter les asperges et cuire pendant deux minutes, en remuant et en réduisant légèrement le feu, si nécessaire.
5. Ajouter le lait de coco, le soja, la sauce de poisson et le sucre de palme. Bien mélanger.
6. Cuire 4 à 5 minutes en remuant bien.
7. Ajouter les nouilles et le jus de lime en remuant. Testez l’assaisonnement. Attendez que les nouilles chauffent.
8. Ajouter l’huile de sésame et réserver, retirer du feu.
9. Séchez les steaks d’autruche avec du papier absorbant. Soyez minutieux à ce sujet ou la viande « ragoûtera » et ne brunira pas.
10. Pour la marinade d’autruche, ajouter la sauce aux huîtres, le piment et le gingembre dans un bol. Ajouter les steaks et enrober.
11. Laisser les steaks mariner pendant une minute ou deux, mais pas plus. (L’exposition au sel évacuera l’humidité et affectera la succulence de la viande. L’autruche se dessèche rapidement.)
12. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez les deux cuillères à café d’huile d’arachide.
13. Faites frire les steaks pendant 30 secondes de chaque côté. Cuire un peu plus longtemps si vous préférez un steak moyen.
14. Enrober de graines de sésame grillées et servir sur un lit de nouilles aux œufs au curry vert avec des feuilles de coriandre et des quartiers de citron vert.
Et là, nous l’avons. Vous n’avez pas besoin d’une occasion pour célébrer avec un délicieux repas, mais si vous en avez une, c’est peut-être le plat qu’il vous faut.
Recette contribution de La nourriture et le fabuleux. Pour plus de ses recettes savoureuses, rendez-vous sur son blog.
