Apprenez à faire de la pâte à pâtes

Apprendre à faire de la pâte à pâtes à la maison changera votre monde et ce que vous pensez du patrimoine culinaire italien. Ce n’est pas cher à faire (c’est principalement de la farine et des œufs) et donne aux spectateurs une chance de s’impliquer dans l’action de cuisine.

Vous pouvez utiliser cette recette de pâtes pour tous les types de pâtes que vous pouvez imaginer – spaghettis, tagliatelles, lasagnes… la liste est longue. Cela fonctionne à merveille avec les raviolis (apprenez à faire des raviolis), et une fois que vous l’avez maîtrisé, vous êtes une machine à pâtes ou un tampon à ravioli loin de la cuisine italienne professionnelle.

L’avantage de faire des pâtes est le simple fait que vous pouvez le faire de vos propres mains. Mais une fois que vous serez accro à l’expérience des pâtes faites maison, vous voudrez peut-être monter d’un cran. Des machines à faire des pâtes comme le batteur sur socle KitchenAid Artisan, qui est accompagné d’une foule d’accessoires pour faire des pâtes ou la machine à pâtes Imperia, qui, accessoirement, roule aussi du fondant, peuvent être vos nouveaux meilleurs amis pour faire des pâtes.

Ingrédients de la pâte :
600g double zéro farine*
6 gros œufs

POINTE: La plupart des recettes de pâtes italiennes insistent sur l’utilisation de farine 00, ou double zéro. Il s’agit d’une farine finement moulue (presque comme de la poudre) mais pas toujours facile à trouver ici en Afrique du Sud et cela peut coûter cher. Comme alternative, utilisez une combinaison de farine à gâteau et de semoule (600g double zéro farine = 450g de farine à gâteau et 150g de semoule)*.

Méthode:
Si vous avez un robot culinaire, faire de la pâte à pâtes est facile – il suffit de mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et de mélanger à l’aide du crochet à pâte. Mélangez jusqu’à ce que votre mélange ressemble à de la chapelure grossière. Si vous n’avez pas de robot, faites un monticule avec la farine, creusez un puits au milieu et cassez-y vos œufs. Avec des mains propres, travailler l’œuf et la farine ensemble jusqu’à ce que la chapelure se forme.

Pétrir et travailler la pâte sur une surface légèrement farinée – cela développe le gluten de sorte que vos pâtes finissent al dente plutôt que élastiques. Frappez la pâte avec vos poings, étirez-la jusqu’à ce que vous ayez l’impression que vos bras font leurs adieux à leurs orbites et continuez jusqu’à ce que la pâte soit magnifiquement lisse et élastique. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins une demi-heure avant de l’utiliser.