Authentique ragoût bolognais

Cet authentique

Vous voulez plus de recettes italiennes ? Essayez la Panzanella, le poulet Cacciatore ou le risotto italien classique.

• Cohérence: Cette recette de sauce bolognaise fond dans la bouche après chaque bouchée.
• Saveur: Une sauce mêlée de viandes crémeuse avec la tomate ajoutée.
• Polyvalence: Il peut être utilisé aussi bien pour les pâtes sèches que pour les lasagnes.
• Famille et amis: Cette authentique sauce bolognaise est un plat que tout le monde apprécie, petits et grands, et c’est une recette de vacances ou de déjeuner du dimanche où, malgré le temps de préparation relativement long, personne n’est pressé de repartir.

Comment faire de la bolognaise :

Hacher les légumes : Coupez l’oignon, le céleri, les carottes et les herbes en dés. Assurez-vous de couper les légumes de la même taille pour que la cuisson soit homogène.

Préparer la viande : Mélangez le bœuf haché et le porc avec les saucisses. Mélangez-les bien avec vos mains. Vous avez besoin de 2 à 3 sortes de viande différentes pour rehausser la saveur. Je suggère d’utiliser un mélange de bœuf, de viande de porc et de saucisses. C’est mieux s’ils sont hachés de la même taille. La graisse de la saucisse rend la sauce douce et très savoureuse avec toutes les épices qu’elle contient.

Cuisiner: Dans une casserole, faites fondre un peu d’huile et de beurre à feu doux. Faire revenir les légumes et les assaisonnements dans la casserole. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en faisant attention à ne pas les brûler. Ajoutez la viande et, avec une cuillère en bois, remuez-la pour vous assurer qu’elle cuit uniformément.

Sauce de finition : Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez-le à feu vif et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le concentré de tomates, puis le lait, et enfin les 30 g de sel et de poivre fraîchement moulu. Le lait est utilisé pour rendre la sauce onctueuse et homogène.

Mijoter: Bien mélanger et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Habituellement, il faut au moins 3 heures pour que la cuisson soit lente et que la partie liquide de la sauce se concentre presque de moitié. Je recommande de servir une sauce bolognaise maison sur des pâtes fraîches aux œufs car elle a une surface rugueuse et la sauce y adhère mieux. Toutes les autres pâtes conviennent, mais il est préférable d’éviter les pâtes nature. 2 ou 3 cuillères à soupe de sel suffisent pour assaisonner une portion moyenne de pâtes (environ 80-100gr).

Variantes

Il existe une recette originale de ragù bolognaise, mais chaque famille italienne considère son ragù comme « l’original ».

• Utilisez de la pâte de tomate à la place de la purée de tomates. 300ml de sauce tomate peuvent être remplacés par 50gr de concentré de tomate
• Mfaire une sauce à la viande blanchequi est la même préparation mais sans la tomate
• Ajouter le piment pour rendre votre recette plus épicée
• Omettre l’oignon et utilisez des poireaux.

Instructions de stockage et de congélation

Ranger: Conservez la sauce au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour l’utiliser au mieux, mettez-le dans une casserole, ajoutez quelques cuillères d’eau des pâtes cuites, couvrez-le avec un couvercle et faites cuire à feu doux. Une fois terminé, versez les pâtes directement dans la poêle avec la meilleure recette de bolognaise et faites sauter pendant quelques minutes pour bien mélanger.

Geler: Lorsque le ragù est froid, mettez-le dans un récipient de 250 ml et conservez-le au congélateur pendant 3 ou 4 mois.