Comment faire du Crab Cake Benedict :
Faire un mélange de beignets de crabe : Dans un bol à mélanger, ajouter la chair de crabe, les poivrons, un œuf battu, l’assaisonnement Old Bay, la mayonnaise, l’ail, la coriandre, le sel et le poivre. Remuer doucement jusqu’à homogénéité. Réfrigérer pendant au moins une heure, ou jusqu’à une nuit.
Former des disques : Cuillère d’environ ⅓ tasse du mélange dans votre paume et aplatir en un petit disque d’environ 3 pouces de diamètre. Saupoudrer l’extérieur des galettes de crabe avec un tout petit peu de fécule de maïs.
Gâteau de crabe enrobé : Battre l’œuf dans une assiette creuse. Ajouter la chapelure Panko dans un autre plat. Tremper légèrement chaque galette dans l’œuf battu, puis les enrober légèrement de chapelure Panko.
Cuisiner des beignets de crabe : Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les beignets de crabe et cuire environ 3-4 minutes d’un côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le fond. Retourner délicatement de l’autre côté et cuire encore 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer dans une assiette.
Mélanger les ingrédients de la sauce hollandaise : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un petit bol séparé, battre les jaunes d’œufs. Mélanger le jus de citron, la crème fouettée, le sel et le poivre.
Tempérer les oeufs : Ajouter une petite cuillerée de beurre fondu chaud au mélange d’œufs et bien mélanger. Répétez ce processus en ajoutant une cuillerée à la fois de beurre chaud au mélange d’œufs pour les tempérer (les réchauffer lentement sans les brouiller).
Sauce hollandaise de finition : Une fois le beurre incorporé, remettez le mélange dans la casserole. Retirer du feu et mettre de côté. Bien mélanger et ajouter une autre touche de crème pour éclaircir, si nécessaire.
Préparez l’eau : Remplissez un pot de taille moyenne avec environ 3 pouces d’eau. Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu jusqu’à ce qu’elle frémisse. Vous devriez voir de petites bulles arriver à la surface, mais pas rouler. Ajoutez un peu de vinaigre à l’eau (facultatif, mais cela aidera le blanc d’œuf à se rassembler).
Oeuf poché : Cassez un œuf dans une petite tasse à mesurer. Plongez l’œuf dans l’eau frémissante en le sortant doucement de la tasse. Faites cuire l’œuf dans de l’eau frémissante pendant 3 à 5 minutes, selon la douceur que vous souhaitez pour votre jaune d’œuf. Retirer l’œuf poché à l’aide d’une écumoire.
- Il n’est pas anormal qu’une mousse blanche se forme au-dessus de l’eau lors du pochement d’un œuf. Vous pouvez simplement écumer la mousse de l’eau avec une cuillère.
Assembler le Crab Cake Benedict : Coupez les muffins anglais en deux et faites-les griller au four grille-pain. Garnir chaque tranche d’un gâteau de crabe, puis d’un œuf poché. Napper d’une cuillerée de sauce hollandaise. Garnir de ciboulette hachée ou de persil, si désiré.
