Biscuit au beurre de cacahuète et sandwich à la crème glacée aux pépites de chocolat

Ici en Afrique du Sud, beaucoup d’entre nous qui ont appris à « cuisiner sur les genoux de notre grand-mère » se souviennent peut-être d’avoir fait ces petites boules de pâte au beurre de cacahuète, de les avoir pressées avec une fourchette, puis d’avoir mangé beaucoup trop de biscuits cuits au four. Cette recette comprend ces biscuits classiques ainsi que de la crème glacée aux pépites de chocolat maison. Si vous n’avez pas beaucoup de temps libre, vous pouvez toujours sous-acheter des glaces achetées en magasin, personne ne regarde !

Temps de préparation : 40 min | Temps de cuisson : 15 min | Temps de barattage : 30 min | Temps de congélation : 2 heures minimum | Donne : 12 sandwichs à la crème glacée

Ingrédients

Pour la glace :
500 ml de crème
250 ml de lait entier
150 g de sucre semoule
1 gousse de vanille, fendue
6 jaunes d’œufs extra gros
100 g de chocolat noir aromatisé à l’orange, haché

Pour les biscottes :
120 g de beurre
190 g de farine à gâteau
125 g de sucre semoule
125 g de sucre demerara
125 ml de beurre de cacahuète
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
1 oeuf extra gros

Méthode

1. Si vous avez une sorbetière qui doit être congelée avant de l’utiliser, assurez-vous de la placer au congélateur pendant la nuit. Nous avons utilisé la machine à crème glacée et sorbetière Krups.
2. Placer la crème, le lait, le sucre semoule et la vanille dans une petite casserole et ébouillanter (chauffer) à feu doux. Jetez la gousse de vanille.
3. Fouetter doucement les jaunes d’œufs et ajouter un peu du mélange ébouillanté à la fois à ce mélange de jaunes, en s’assurant qu’il ne caille pas. Placer le mélange dans un bol en verre et chauffer au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
4. Incorporez le chocolat haché et mettez le mélange de côté pour qu’il refroidisse complètement.
5. Versez votre préparation froide dans le bol de la sorbetière pré-congelée et turbinez 30 minutes.
6. Décanter dans un récipient et congeler pendant au moins 2 heures.
7. Pendant que la glace gèle, préparez les biscuits. Placer le beurre, la farine, le sucre en poudre, le sucre demerara, le beurre de cacahuète, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un robot culinaire et réduire en poudre lisse. Ajouter l’œuf et pulser jusqu’à ce qu’il soit combiné. Attention à ne pas trop mélanger.
8. Presser la pâte en boule, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 190°C.
9. Divisez la pâte en 24 boules, roulez-les entre vos mains et placez-les sur un tapis de cuisson Silpat ou une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrez légèrement une fourchette avec un peu de farine et appuyez sur chaque boule de pâte.

10. Faites cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Réserver sur une grille pour refroidir.

Et maintenant, pour la meilleure partie : déposez des boules de crème glacée sur la moitié des biscuits et sandwichez-les avec les biscuits restants. Sers immédiatement.

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