Bistek, adapté de l’expression «steak de bœuf» et du plat de bœuf espagnol «bistec», est un plat philippin populaire. Et pour cause, il est difficile de résister aux agrumes parfumés combinés à la sauce soja salée. La courte liste d’ingrédients est probablement déjà dans votre garde-manger et facile à trouver dans les supermarchés.
Bistek plaît tellement à la foule qu’il peut passer d’un repas de famille quotidien à un repas de fête élégant. Servez ce plat savoureux rapide et facile avec un côté de riz cuit à la vapeur et un légume pour un repas sain.
Qu’est-ce que Bistek ?
Le bistek philippin, du mot espagnol bistec (un plat de bœuf et d’oignon) et similaire au mot italien bistecca, est l’une des façons les plus populaires de cuisiner le bœuf. Les tranches de bœuf fines et tendres sont braisées dans des agrumes et de la sauce soja jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ma mère faisait beaucoup de bistek avec les calamansi qui poussaient dans notre jardin à Tarlac. Maintenant, en tant qu’épouse et mère dans ma cuisine américaine, c’est mon plat rapide et facile à cuisiner les jours de grande affluence.
Les ingrédients clés
Les rondelles d’oignon grésillant dans l’huile chaude dégagent un arôme irrésistible qui emplit la cuisine. L’ajout d’un parfum rafraîchissant de citron vert de la sauce entoure la maison de manière invitante.
Mis à part le bœuf, cette recette ne nécessite que quelques ingrédients. Si le calamansi (qu’il soit concentré frais ou congelé) n’est pas disponible, utilisez des citrons. En saison, les citrons Meyer sont les plus proches en saveur et en acidité des calamansi.
Les rondelles d’oignon sont l’un des ingrédients les plus importants de cette recette et rendent le plat bistek immédiatement reconnaissable. Utilisez des oignons blancs pour une saveur plus douce. Si vous préférez un goût plus corsé, les oignons rouges donnent un accompagnement piquant à la viande.
Quel type de boeuf utiliser pour Bistek
Les coupes de surlonge de bœuf sont traditionnellement utilisées pour faire du bistek. Vous pouvez également utiliser un steak de jupe de bœuf ou, si le coût n’est pas un problème, le faux-filet est également superbe.
J’ai appris des chefs asiatiques que le bicarbonate de soude est un bon attendrisseur de viande, alors je l’ajoute souvent aux viandes dures. C’est aussi une bonne idée de piler le bœuf déjà tranché finement avec un maillet à viande avant de le faire mariner. Les résultats seront des tranches de bistek douces et veloutées, cuites de la manière la plus simple et la plus facile.
Prenez de l’avance
La meilleure chose à propos de cette recette est que vous pouvez la préparer à l’avance, la congeler, puis la décongeler pour une journée bien remplie. Rafraîchissez-le avec des oignons fraîchement cuits et croquants et il est comme neuf.
