À l’origine, la bolognaise était appréciée avec des fettuccine ou des tagliatelles, mais a depuis été adaptée pour convenir aux gens du monde entier. Nous avons décidé de revenir à nos racines italiennes et avons fait cette recette avec des pappardelle maison, une pâte large en forme de feuille semblable aux fettuccini. De plus, si vous préférez faire un plus petit lot, divisez simplement les quantités par deux.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour le ragoût
1 kg de paleron de boeuf de bonne qualité (ou simplement du hachis de boeuf)
50g de beurre
1 oignon, haché finement
2 branches de céleri, finement hachées
2 carottes, hachées finement
2 gousses d’ail, râpées
Noix de muscade fraîchement râpée
150 g de pancetta ou de bacon finement tranché (facultatif)
600 ml de vin (rouge ou blanc)
250 ml de lait
2 boîtes de tomates concassées ou 2 pots de sauce Napoletana De Cecco
Une poignée d’origan frais, grossièrement déchiré
Pour les pâtes
150 g de pappardelles fraîches par personne
Dirigez-vous de cette façon pour faire vos propres pâtes maison ou utilisez des pappardelles prêtes à l’emploi
Méthode:
1. Coupez le steak de paleron en petits morceaux – environ la taille de petits dés.
2. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et jetez-y l’oignon. Cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter le céleri, les carottes, l’ail et la muscade. Cuire une minute ou deux.
3. Ajouter la pancetta et cuire encore quelques minutes.
4. Ajouter la viande en remuant constamment. Avant que la viande ne soit complètement dorée, versez le vin. Faire bouillir à feu moyen jusqu’à ce que le liquide se soit en grande partie évaporé.
5. Remuez la sauce de temps en temps pour éviter qu’elle ne brûle. Baissez légèrement le feu, ajoutez le lait et baissez légèrement le feu. Laisser mijoter lentement jusqu’à ce que le lait soit cuit et que la viande ait l’air riche et brillante.
6. Ajoutez ensuite les tomates hachées et mélangez bien, baissez le feu pour que la sauce cuise à la température la plus basse.
7. Laissez le couvercle et faites cuire pendant au moins 2 heures. Remuez de temps en temps, vous voulez que la sauce soit aussi épaisse et riche que possible. Incorporer l’origan environ une demi-heure avant la cuisson de la sauce.
8. Juste avant que le ragù soit prêt, remplissez une grande casserole d’eau et jetez-y une poignée de sel. Cuire les pâtes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
9. Égouttez les pâtes et mélangez-les au ragù. Servir avec du parmesan et un grand verre de vin rouge.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.
