Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les brochettes d’agneau et merguez :
1,2 kg de croupe ou de gigot d’agneau, coupé en cubes de 2 cm
Sel et poivre fraîchement moulu
600g de merguez (saucisse d’agneau épicée)
Pour la salade de pois chiches et herbes :
2 boîtes (400 g chacune) de pois chiches
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu
2 gousses d’ail, écrasées
1 piment vert, haché
1 oignon rouge, tranché finement
10 g de coriandre, hachée grossièrement
10 g de menthe grossièrement hachée
10 g de persil plat, haché grossièrement
Pour la sauce harissa :
75 ml d’huile d’olive
3 gousses d’ail, écrasées
4 piments rouges, épépinés et hachés
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de carvi
2 cc de graines de coriandre
100 ml de tomates en conserve
1 cuillère à café de sucre blanc
Méthode:
Pour les brochettes d’agneau et merguez :
1. Assaisonner l’agneau de sel et de poivre.
2. Enfiler les morceaux d’agneau sur les brochettes de kebab, environ 6 cubes d’agneau par brochette.
3. Cuire sur des charbons ardents jusqu’à ce qu’ils soient moyens, pendant environ 15 minutes.
4. Retirez les brochettes d’agneau du feu et laissez-les reposer.
5. Pendant que l’agneau se repose, faire griller les merguez jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement cuites.
Pour la salade de pois chiches et herbes :
1. Mettez les pois chiches, le jus de citron et l’huile d’olive dans une casserole.
2. Chauffez pendant 5 minutes pour que le mélange soit chaud.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût.
4. Ajouter le reste des ingrédients et servir immédiatement.
Pour la sauce harissa :
1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir doucement l’ail et le piment en faisant attention de ne pas les brûler.
2. Retirez du feu une fois terminé.
3. Broyez les épices ensemble à l’aide d’un pilon et d’un mortier.
4. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur, mélanger jusqu’à consistance lisse, puis assaisonner au goût.
Servir les brochettes d’agneau avec des saucisses merguez, accompagnées de la salade de pois chiches et d’herbes à température ambiante, arrosée d’un peu de vinaigrette à l’harissa.
Envie de maîtriser plus de viande ? Découvrez ensuite Maîtriser la viande 1 et Maîtriser la viande 2.
