C’est peut-être notre collation la plus gourmande ! Une brochette de poitrine de porc est quelque chose de plus substantiel pour les matchs de rugby de l’après-midi d’hiver. Si la journée le permet, une excellente façon de finir les morceaux de poitrine de porc est sur le feu. Donnez à chacun une brochette ou deux, et ils pourront les enfiler à leur guise, un peu comme une guimauve. L’avantage de cette recette est que vous pouvez faire cuire le ventre à l’avance et le faire croustiller juste avant de servir, mais méfiez-vous de la chaleur ici, qui est retenue dans les nombreuses couches de graisse de porc, dans les morceaux de ventre. Servez-les juste assez frais pour que vos invités ne se brûlent pas la bouche en mangeant le tout avec impatience.
Portions : 6 à 8 | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 1h30
1 kg de poitrine de porc désossée
250 ml de muscade
125 ml de bouillon
1 badiane Jimmy Public
1 botte d’oignons nouveaux – en retirer 2 pour la décoration
100 ml de sauce soja
6 cuillères à soupe de ketchup de tomates
4 cuillères à soupe de miel local
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Placer la ventrèche dans un plat à rôtir et recouvrir avec la muscade, le bouillon, la badiane et les oignons nouveaux.
3. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et mettre au four pendant 1 heure.
4. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
5. Allumez le feu ou montez le four à 220°C.
6. Une fois que le ventre est suffisamment froid pour être manipulé, coupez-le en cubes de 1 pouce.
7. Mélangez les cubes de ventrèche avec la sauce soja, le ketchup et le miel.
8. Placez les cubes au bout des brochettes et faites-les cuire soit sur un gril moyen, soit sur une plaque de cuisson au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Servez-les chauds sur les brochettes, avec un peu d’oignon nouveau haché supplémentaire comme garniture.
Ceux-ci sont si riches et copieux qu’un peu sert une grande foule en entrée. Assurez-vous d’utiliser des brochettes extra longues si vous les faites rôtir au feu de bois, car les feux de bois ont tendance à devenir assez grillés.
