Ingrédients:
Donne : 4 hamburgers | Préparation : 1h30 | Cuisson : 10 minutes
500 g de hachis d’autruche
300 g de boeuf haché
4 os à moelle courts
4 rouleaux aux graines de sésame, beurrés et grillés
8 tranches épaisses de mozzarella
8 tranches de tomate
Une poignée de fromage bleu émietté
Pesto au basilic
Une poignée de feuilles de roquette
½ tasse de mayonnaise
2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (selon la force que vous voulez)
Sel et poivre au goût
Méthode:
1. Vous devez d’abord faire rôtir vos os à moelle. Le moyen le plus simple est de le faire sur le braai ou au four.
2. Assaisonner de sel et de poivre puis arroser d’huile d’olive et de braai pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les centres soient tendres et lâches. Sinon, faites-les rôtir au four à 200°C pendant 20 minutes.
3. Utilisez le dos d’une cuillère ou d’un couteau à steak pour faire sortir la moelle des os.
4. Hachez grossièrement les moelles et laissez-les refroidir complètement.
5. Une fois la moelle refroidie, incorporez-la au hachis d’autruche et de bœuf.
6. Assaisonnez bien le mélange puis divisez-le en quatre boules de taille égale.
7. Travaillez les boulettes de viande dans vos mains pour former vos galettes.
8. Placez les galettes sur un plateau graissé à l’huile et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.
9. Fouettez la mayonnaise et le balsamique ensemble, puis placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
10. Assaisonnez vos hamburgers et enduisez-les d’huile, puis braai sur des charbons ardents pendant environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût.
11. Garnissez vos burgers chauds de fromage bleu émietté puis recouvrez-les de mozzarella.
12. Faites griller les galettes au fromage au four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
13. Pour construire votre burger, commencez dans cet ordre de bas en haut : rouleau de base, mayo balsamique, feuilles de roquette, galette de burger garnie de fromage, tomate, pesto et enfin le dessus du rouleau.
Félicitations! Vous avez fait un burger Caprese à la moelle osseuse rôtie monstre. Maintenant, allez-y, écrasez-le et lavez-le avec une infusion froide.
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