Parlons calmar, bébé, parlons aïoli. Si vous n’êtes pas familier avec le groupe des années 80, Salt-N-Pepa, rien de tout cela n’aurait eu de sens. Mais si vous les connaissez, alors, hé, nous avons quelque chose en commun avec cette recette. Simple et incroyablement accrocheur, vous pouvez concocter ce calmar poêlé assaisonné de sel et de poivre en 20 minutes. Maintenant, c’est facile à divertir. Sauf bien sûr si vous êtes allergique aux fruits de mer. Dans ce cas, passez votre chemin.

Ingrédients:

Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 10 min | Portions : 8 à 10 personnes

Pour l’aïoli épicé au miso :
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, écrasée
Jus de ½ citron
2 cuillères à soupe de pâte de miso (vous pouvez l’acheter dans la plupart des épiceries ou des épiceries asiatiques, mais si vous voulez l’omettre, vous pouvez également faire une simple mayonnaise au citron pour ce plat)
60 ml d’huile d’olive
100 ml d’huile de colza

Pour le calmar :
Huile de friture
85g de maïzena
85g de farine ordinaire
2 cuillères à café de poivre noir
Pincée de sel
2 cuillères à soupe de grains de poivre de Sichuan, écrasés
500 g de calmars nettoyés

Vous n’avez jamais entendu parler d’aïoli ? C’est une émulsion provençale à base d’ail, d’huile, de jus de citron et d’œuf. Le nom aïoli est une combinaison des deux mots provençaux pour l’ail (alh) et de l’huile (oli). Et maintenant tu sais. Cuisinons.

Méthode:

1. Pour réaliser l’aïoli : placez le jaune d’œuf dans un mixeur et ajoutez la moutarde, l’ail, le citron et le miso. Whizz brièvement pour combiner. Mélanger les deux huiles ensemble. Avec le moteur de votre mélangeur toujours en marche, versez les huiles dans le mélange d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant. Retirer et conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
2. Ensuite, faites chauffer une casserole de taille moyenne avec environ 3 pouces d’huile de tournesol ou de canola.
3. Mélangez la maïzena, la farine et le poivre moulu avec une grosse pincée de sel.
4. Recouvrez les calamars du mélange de farine et faites-les frire dans une poêle à frire par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits – cela ne devrait pas prendre plus de 2 à 3 minutes pour chaque lot.

farinage de calamars

Remarque : le calmar est naturellement plein d’eau. Ainsi, lorsque vous faites frire, le calmar va cracher et se comporter assez mal. Utilisez une casserole et un couvercle plus petits ou utilisez un écran anti-éclaboussures pour vous protéger et protéger votre cuisine.

Égoutter sur un torchon et servir immédiatement avec votre aïoli au miso maison.

Maintenant, qu’en est-il des délicieuses tapas de la mer ? Nous pensons qu’un bon chardonnay et du Kenny G mettraient le feu à cette fête. Essayez ce chardonnay Fram pour ses brillantes notes d’agrumes et ses élégantes notes de céréales.

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