Ingrédients:
Pour : 4 | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 2 heures
Pour le canard
1 canard entier
1 cuillère à soupe de sel, pour frotter
2 cuillères à soupe de cinq épices chinoises
½ cuillère à café de grains de poivre de Sichuan, écrasés
125 ml de bouillon de volaille
Pour la sauce aux prunes
400 g de prunes fraîches, coupées en deux, dénoyautées et coupées en morceaux
2 cuillères à soupe de cassonade
Pincée de cinq épices
½ cuillère à café de piment en poudre
2 cuillères à soupe de sauce soja
125 ml de bouillon de poulet ou de légumes
Pour les cinq maison mélange d’épices
2 morceaux d’anis étoilé
2 piquants de cannelle entiers
1 cc de graines de fenouil
1 cuillère à café de clous de girofle
2 cuillères à café de grains de poivre de Sichuan
Tous ces éléments sont disponibles dans le Jimmy Public Five Spice Set
Méthode:
1. Tout d’abord, si vous n’utilisez pas de mélange de cinq épices acheté en magasin, vous devrez préparer votre mélange. Faire griller l’anis, la cannelle, le fenouil, les clous de girofle et les grains de poivre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
2. Versez toutes les épices dans un moulin à épices ou à café ou un pilon et un mortier, et mélangez pour former une poudre.
3. Frottez ensuite le canard avec du sel, du cinq-épices et du poivre en grains à l’intérieur comme à l’extérieur de la cavité. Laissez le canard reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 3 heures (plus vous le laissez longtemps, plus l’infusion de saveur sera profonde – le sel attendrit également la viande de canard donc plus de temps est bon mais 30 minutes donnent un bon résultat ).
4. Préchauffez le four à 170°C.
5. Placez maintenant la volaille sur un plat à rôtir et frottez à nouveau les épices sur la viande, puis mettez au four et faites cuire pendant 1,5 heure. Quand c’est fait, retirer du four et ajouter le bouillon de poulet dans la poêle. Remettre au four encore 30 à 40 minutes.
6. Maintenant, pour commencer votre sauce aux prunes, placez les prunes dans une casserole avec le sucre, les cinq épices, la poudre de piment, la sauce soja et le bouillon (votre choix de poulet ou de légumes).
7. Cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits.
Laisser refroidir un peu avant de servir avec votre savoureux canard croustillant. Vos amis ne croiront pas que vous avez concocté celui-ci dans votre cuisine, et vous aurez votre mélange d’épices maison pour le prouver.
Un canard croustillant comme celui-ci se marie bien avec du vin blanc comme le Tamboerskloof Viognier ou un accord Pinot Noir classique comme le Meerlust.
