Quand vous entendez le mot Noël, quelle est la première chose qui vous vient à l’esprit ? Des cadeaux ? Des parents éméchés ? Si nous devions faire un sondage, nous sommes prêts à parier notre spatule la plus prisée qu’une dinde rôtie traditionnelle serait parmi les meilleurs prétendants. Bien que nous aimions une bonne dinde, c’est toujours amusant d’expérimenter quelque chose de nouveau, alors pourquoi ne pas changer les saveurs cette année avec un canard rôti de Noël ? Celui-ci a « mmm » écrit partout.
Ingrédients
Temps de préparation : 25 min | Temps de cuisson : 45 min sur la plaque de cuisson, 45 min à 1 h au four | Portions : 4 à 6 personnes
Pour le canard :
1 canard d’environ 2 kg
200 ml de bouillon de poulet ou de légumes, plus un peu d’eau
½ citron, jus
Pour la sauce:
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petite échalote ou oignon finement haché
1 gousse d’ail, écrasée
120 ml de vin rouge
200 ml de bouillon de boeuf
Porto 200 ml
350 g de cerises fraîches dénoyautées
Garniture facultative :
Feuilles de basilic, (peut-être fraîchement cueillies)
Méthode:
1. Retirez le canard de son emballage et séchez-le en tapotant la peau.
2. Placer le canard et le bouillon dans une grande casserole sur la cuisinière.
3. Remplir d’eau jusqu’à ce que le liquide soit à mi-hauteur des côtés du canard et porter à ébullition.
4. Baisser le feu à feu doux et cuire 45 minutes, soit sur la cuisinière, soit au four à 140°C.
5. Après 45 minutes, retirez le canard du bouillon et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Monter le four à 180°C.
6. Verser le jus de citron sur le canard et bien assaisonner de sel et de poivre.
7. Remettez la volaille au four et faites cuire pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.
8. Pour faire craquer la sauce, faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’échalote pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Ajouter l’ail écrasé et cuire encore une minute.
9. Ensuite, ajoutez le vin, le bouillon et le porto et faites cuire environ 5 minutes. Incorporer les cerises et cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’environ un quart.
10. Une fois le canard cuit, sortez-le du four, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer 15 minutes, toujours dans son jus.
Couteau à découper prêt, tranchez le canard et servez-le immédiatement avec la sauce.
Ce canard glorieux va un charme avec une bouteille de Pinot Noir ou un joli Riesling frais, et si vous choisissez de faire sortir clandestinement des restes, ils constituent également une excellente distraction.
