Alors parlons caramels ! Savez-vous qu’il y a une différence entre le caramel et le caramel ? Les caramels sont ces délicieux petits bonbons que vous prévoyez de faire aujourd’hui, espérons-le. Les caramels faits maison, parfaitement moelleux et moelleux sont ma faiblesse, et c’est une recette familiale précieuse.
Ma famille les réserve généralement pour notre gâterie spéciale à Noël. Nous les offrons comme cadeaux voisins et avons toujours un énorme lot pour nous amuser !
Les ingrédients de ces caramels sont très simples. Beurre, sucre, sirop de karo, lait évaporé et extrait de vanille. Cependant, la clé pour créer de la magie – ce goût et cette texture de caramel riches et étonnants – réside dans le processus de cuisson. Ceux-ci ne peuvent pas être précipités! Lisez mes conseils ci-dessous, pour faire des caramels parfaits, à chaque fois.
Une fois que vous les versez dans un jelly-roll ou un moule 9×13″, laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez les réfrigérer longtemps. Je les réfrigére habituellement jusqu’à ce qu’ils soient agréables et frais, tirez toute la casserole de papier sulfurisé sur une planche à découper, puis coupez-les en petits carrés. Ils sont beaucoup plus faciles à couper lorsqu’ils sont froids.
Ce sont vraiment les petits caramels les plus savoureux de tous les temps! « Délicieux fondant dans la bouche » est probablement la meilleure façon de les résumer !
Astuces pour des caramels parfaits :
Incorporer lentement le lait évaporé :
Il est impératif que vous ajoutiez le lait évaporé un peu à la fois, en prenant environ 15 minutes par boîte, pour le remuer, afin que le mélange maintienne une ébullition tout le temps. C’est une étape très simple et facile, mais si vous vous précipitez, vous pouvez gâcher les caramels.
*Si vous ajoutez le lait évaporé trop rapidement, le brusque changement de température des caramels les fera cailler.
Maintenir une chaleur constante :
Maintenez votre brûleur/cuisinière à feu moyen. Encore une fois, vous ne voulez pas de changements drastiques de température pendant la cuisson des caramels.
Thermomètre à bonbons vs test d’eau glacée
Personnellement, je ne fais pas confiance aux thermomètres à bonbons. À moins que vous ne preniez le temps de calibrer le vôtre et de vous assurer qu’il est correct, ils peuvent souvent être « éteints ». Et, selon votre emplacement (altitude et humidité), 238 degrés F peuvent ne pas être la température idéale pour vous.
Le meilleur (et le plus simple) moyen que j’ai trouvé pour réussir dans n’importe quel endroit est d’utiliser la méthode de l’eau glacée. Déposer une cuillerée de caramel chaud dans une tasse d’eau glacée. Mouler le caramel avec les doigts en boule. Vous saurez que les caramels sont prêts lorsqu’ils sont assez fermes et souples.
PENSEZ À FAIRE CES BONBONS DE NOËL CETTE PÉRIODE DES FÊTES :
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Recette
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Tapisser un moule à gâteau de 9 x 13 po ou un moule à gâteau roulé de papier parchemin. (Si vous n’avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez généreusement beurrer le moule.) L’un ou l’autre format de moule fonctionnera – 9×13 » donnera des caramels plus épais.
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Ajouter 2 bâtonnets de beurre, le sucre et le sirop de karo dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, environ 5 à 10 minutes.
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Ajouter graduellement le lait évaporé, une boîte à la fois, en prenant environ 12-15 minutes PAR BOÎTE pour l’ajouter lentement, tout en remuant constamment. Vous voulez vous assurer que le mélange maintient une ébullition constante, sinon vos caramels peuvent cailler.
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Remuez constamment le mélange, en raclant les côtés de temps en temps jusqu’à ce qu’il atteigne un stade de boule ferme (environ 240-245 degrés F sur un thermomètre à bonbons). Il faut de la patience et du temps, mais ça en vaut tellement la peine ! (De plus, je ne fais pas vraiment confiance ou ne compte pas sur un thermomètre à bonbons – j’aime le tester à l’ancienne. Déposez une cuillerée de sauce au caramel chaud dans une tasse d’eau glacée et moulez-la avec vos doigts en boule. Une fois prêt, il sera assez ferme et malléable, mais toujours légèrement collant.)
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Une fois que vous atteignez 240-245 degrés F / ou le stade de balle ferme, retirez du feu. Incorporer la vanille.
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Verser les caramels dans le moule préparé. Réfrigérer jusqu’à refroidissement et durcissement. (Mieux si vous les réfrigérez pendant la nuit ou pendant plusieurs heures. Ils seront plus faciles à couper et à emballer).
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Le caramel semblera dur au réfrigérateur après avoir pris, mais il doit être mou à température ambiante. Couper le caramel en petits morceaux et, si désiré, envelopper comme un tootsie roll dans du papier ciré.
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Essayez-les trempés dans du chocolat ou des bâtonnets de bretzel.
Ne manquez pas les trucs et astuces pour cette recette énumérés ci-dessus dans le post!
Calories : 94kcalLes glucides: 17gGros: 2gGras saturé: 1gCholestérol: 8mgSodium: 34mgPotassium: 26mgDu sucre: 17gVitamine A : 90UIVitamine C: 0,2mgCalcium: 24mg
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