Carpaccio de saumon et sériole – Magazine Yuppiechef

Ça a l’air bien, non ? La bonne nouvelle est que c’est vraiment facile. L’élément le plus important est le poisson frais – mon carpaccio est composé de sériole jaune et de saumon. Ces deux poissons sont sur la liste verte de SASSI, vous pouvez donc en profiter sans culpabilité (avec modération bien sûr).

Ingrédients: (pour 2 personnes)

100 g de sériole fraîche
100g de saumon frais
4 oignons nouveaux (tranchés)
1/2 piment rouge (épépiné et finement tranché)
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
bon broyage du sel

Méthode:
1. Mettre la sériole et le saumon au congélateur pendant 20min.
2. Pour préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron vert, le sucre, le piment, le sel, les huiles de sésame et d’olive.
3. Retirez le poisson du congélateur et coupez-le en fines tranches (vous cherchez à obtenir des tranches ne dépassant pas 1 mm d’épaisseur – c’est pourquoi un couteau à fileter est très pratique) et disposez le poisson en cercles concentriques sur deux assiettes, comme indiqué.

4. Répartir les oignons nouveaux sur le poisson, puis arroser de vinaigrette.

Et voilà. C’est si simple. Vous aussi, vous pouvez carpaccio un festin et impressionner vos amis poissons. Et si vous êtes intéressé, renseignez-vous sur les listes de poissons de SASSI et commencez votre voyage sur ce qu’il faut faire avec la question de la pêche durable.