Ingrédients (pour 6 personnes) :
400g de filet de boeuf
Un bouquet de radis tranchés, pour servir
100g de roquette, pour servir
Fromage parmesan, râpé
Pour le sucre épicé :
2 cuillères à soupe de sucre en poudre (si vous êtes un badinage strict, utilisez du xylitol à la place)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de graines de coriandre, moulues
Le zeste d’1 orange ou citron
Sel et poivre
Pour la vinaigrette :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Méthode:
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Pendant que votre poêle chauffe, préparez le sucre épicé. Mélangez simplement tous les ingrédients énumérés ci-dessus dans un shaker à vinaigrette ou avec un fouet. Bien assaisonner le filet de bœuf avec le sucre épicé, le sel et le poivre.
2. Saisissez ensuite la viande très rapidement dans votre poêle bien chaude pour obtenir un bord croustillant et carbonisé (l’intérieur doit être très saignant).
3. Retirer et laisser refroidir complètement. Enveloppez le bœuf dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 15 à 20 minutes. L’extérieur va juste commencer à durcir et à geler. Cela vous aide à obtenir des tranches plus fines.
4. Sortir la viande du congélateur et la trancher très finement. La manière italienne est légèrement plus épaisse et plus rustique, choisissez simplement ce qui vous convient.
5. Pour un carpaccio très fin : placer les tranches entre 2 feuilles de papier cuisson ou film alimentaire et étaler délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
6. Servir les fines tranches sur un plateau avec des copeaux de parmesan, des tranches de radis et de fines feuilles de roquette.
7. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Arroser le plat et servir.
Une assiette de carpaccio s’apparente à une œuvre d’art, ce qui est tout à fait approprié étant donné qu’elle porte le nom d’un peintre vénitien, non ?
Profitez de servir celui-ci.
