La ferme à la dérive, une petite ferme familiale nichée dans la chaîne de montagnes accidentée d’Akkedisberg près de Napier, ouvre la voie en ce qui concerne les produits biologiques. Ici, Jason Snell, leur fournisseur de toutes les graines patrimoniales et gourou général des produits biologiques, partage ses réflexions et ses recettes sur ces amis violets terreux.
Jason fait référence à des variétés très particulières (vous pouvez en acheter quelques-unes sur son étal du marché de quartier au Biscuit Mill) mais nous sommes sûrs que vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de betterave, de radis ou de laitue que vous pouvez trouver.
Les produits de saison sont là où ils en sont : fait.
« Le changement des saisons est un moment magique à la ferme. Les couleurs et les odeurs changent, tout comme les fruits et légumes que nous cultivons et consommons. Chez The Drift Farm à Napier, nous privilégions les produits de saison, donc à cette période de l’année, nous disons au revoir à nos cultures d’été et bonjour à de bons légumes et herbes d’hiver.
Au cours des dernières semaines, nous avons fait du foin alors que le soleil brillait encore, pour citer le vieil adage. Nos graines d’hiver ont été plantées dans le sol avant qu’il ne fasse trop froid et que la croissance ne ralentisse à un rythme d’escargot. Nous avons également récolté la fin des semis d’été. Certains des points forts de la saison sont : les betteraves rouges bonbon, toutes sortes de variétés de laitue, de carottes, de chou frisé et de radis – qui se prélassent tous sous le doux soleil d’automne.
C’est une excellente période de l’année pour faire pousser de la laitue, car les jours sont suffisamment longs pour obtenir la croissance, mais suffisamment frais pour que la laitue ne monte pas en graines. Je crois fermement qu’il faut manger tout ce que la nature nous réserve, donc même s’il semble qu’il est peut-être temps de passer à des aliments et des soupes plus chauds, si vous continuez à grignoter vos légumes verts, vous passerez la saison sans ce reniflement standard.
C’est pourquoi j’ai choisi de faire une salade – et j’ai la chance de montrer la betterave rayée bonbon.
Ingrédients:
Betterave rayée bonbon (certaines crues et d’autres rôties)
Betterave rouge de Détroit
Belle cerise rouge et radis ovale fin flamboyant
Chou-rave
Un mélange de laitue – j’ai utilisé du tracadero, de la passion brune et de l’héritage italien de lolla ricca – mais vous pouvez utiliser tout ce que vous aimez.
Facultatif : noix grillées, graines et feta, pousses
Pour la marinade :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cc de vinaigre balsamique
Une belle grosse pression d’un citron ou d’une lime
Sel au goût
1 cuillère à café de miel (idéalement le miel The Drift Fynbos)
Méthode:
1. Préparez la marinade.
2. Tranchez finement une partie de votre betterave rayée et placez-la dans la marinade. La betterave crue garde sa couleur et a une belle texture.
3. Faites rôtir quelques-unes de vos betteraves à rayures sucrées avec de la betterave rouge de Detroit. Laissez les hauts et les bas car cela aide à prévenir les saignements et enveloppez chaque betterave dans du papier d’aluminium. Cuire au four environ 20 minutes à 200°C. Pour tester si vos betteraves sont prêtes, donnez-leur un coup de fourchette et la fourchette devrait glisser facilement – cela signifie qu’elles sont douces et sucrées.
4. Lorsque la betterave est prête, épluchez, équeutez et coupez en tranches fines. Mettez-les également dans la marinade. Laisser dans la marinade pendant au moins une heure; les betteraves doivent absorber la marinade et la marinade doit absorber le jus de betterave.
5. Tranchez vos radis. Utilisez de la belle cerise rouge et du radis flamboyant ovale mince si vous pouvez vous en procurer. Les formes rondes et ovales en font un grand festin visuel.
6. Râpez un peu de chou-rave.
7. Lavé un mélange de laitue.
8. Mélangez ensemble votre laitue, vos betteraves marinées et vos radis et assaisonnez votre salade avec le chou-rave et quelques pousses. Des noix et/ou des graines grillées avec de la feta fermière iraient aussi bien. Ma femme recommande les noix, les canneberges et la feta de chèvre, mais c’est votre salade et votre corps, alors ajoutez ce qui vous fait vous sentir bien.
9. Arroser de la marinade qui sera d’un beau rouge foncé grâce aux betteraves.
J’adore cette salade en raison du contraste entre la texture douce et douce des betteraves rôties, le croquant de la laitue et le goût piquant des betteraves crues marinées, des radis et du chou-rave – un mélange automnal parfait.
Prendre plaisir!
