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Vanessa Marx est la chef de cuisine de 26 ans de Cher moi au Cap. Ses plats ont un style léger caractéristique, né d’une vie consciente du corps et de la terre. Nous présentons ici sa recette de ceviche de sériole. Saviez-vous que le ceviche est un poisson frais et cru préparé avec du jus d’agrumes ? Parfait pour l’été.
Ingrédients:
800 g de filet de sériole frais, sans peau, désossé et coupé de la ligne de sang
100g de petits pois frais
1 piment rouge
80 ml d’huile d’olive extra vierge
1 gros avocat
20 g de coriandre fraîche lavée
jus de 4 citrons verts
feuilles de salade mixte, pour servir
sel et poivre noir, au goût
4 citrons verts supplémentaires, coupés en quartiers (pour servir)
Méthode:
À l’aide d’un couteau à filet bien aiguisé, couper les 2 filets de sériole en tranches de 1 mm. Essayez de trancher en biais. Cela vous donnera une plus grande surface pour chaque tranche. Disposez les tranches de poisson sur une grande assiette ou un plat.
Blanchissez vos petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 20 secondes seulement (pas plus). Retirer avec une écumoire et plonger dans un bol pré-préparé rempli d’eau glacée. Cela les empêchera de cuire davantage et les aidera à conserver leur couleur. Laissez-les dans l’eau glacée pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils refroidissent, puis filtrez l’eau glacée.
Hachez très finement le piment et mélangez-le à l’huile d’olive. Coupez l’avocat en deux et retirez le pépin et la peau, avant de couper chaque moitié en cubes.
Disposez l’avocat, les feuilles de coriandre et les petits pois blanchis sur les tranches de ceviche, avant de les assaisonner généreusement avec l’huile de piment et le jus de citron vert. Ajouter une poignée de mesclun et assaisonner de sel et de poivre. Servir avec les quartiers de citron vert.
Note du chef : Je suis fier de n’utiliser que des poissons de la liste verte SASSI et je trouve que la limande à queue jaune est un candidat parfait pour ce plat. S’il n’est pas disponible, essayez le poisson-ange, qui fonctionne également bien.
Pour 4 personnes
La recette de ceviche respectueuse de l’océan de Vanessa est tirée de Taking it Easy, la brillante nouvelle compilation de livres de cuisine d’Andy Fenner avec les favoris de divertissement à domicile de 20 des plus grands chefs d’Afrique du Sud.
