Comment faire des arancini (boulettes de risotto)

Les journées chaudes exigent plus de temps à l’extérieur et moins de temps devant le poêle. Vous avez entendu parler des arancini ? Eh bien, cela pourrait être la réponse à vos questions faciles sur les fêtes divertissantes. Voici comment préparer ces petites boules de risotto avec une garniture au fromage – ajoutez-les à votre plateau de meze et faites attention qu’elles ne soient pas dévorées par votre famille avant d’arriver à la table de fête.

Ingrédients (servez 8 à 10 personnes avec quelques autres collations) :

10 g de cèpes séchés
1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, écrasée
1 tasse de riz à risotto
200 ml de vin blanc
400 ml de bouillon de légumes
80 g de parmesan ou de gruyère râpé
1 œuf extra gros ou 2 œufs moyens
2 poignées de chapelure maison

Méthode:

1. Faire tremper les champignons dans 100 ml de bouillon chaud et laisser reposer 10 à 15 minutes.
2. Faire revenir l’oignon dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajouter l’ail et le riz à risotto et remuer pendant une minute. Ajouter le vin blanc et cuire 5 minutes en remuant constamment.
3. Ajouter le bouillon, le mélange de champignons et cuire encore 15 à 20 minutes, en remuant toutes les quelques minutes.
4. Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et incorporer le fromage râpé et l’œuf.
5. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, assaisonner au goût et rouler en petites boules. Rouler dans la chapelure pour enrober, puis déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée.
6. Juste avant de servir, mettez au four pendant 10 à 12 minutes pour qu’il soit croustillant.

Servir avec de la sauce tomate ou de la sauce au piment doux et regardez vos invités ooh et aah devant ce nouveau petit compagnon meze.

Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.