Peu de choses sont meilleures que cette première bouchée d’un beignet parfaitement moelleux. Ensuite, il y a la sensation de faire le vôtre. De l’arôme de levure de la pâte levée qui flotte dans la cuisine à l’odeur des beignets fraîchement frits, il vous transportera dans votre boulangerie locale préférée.
La meilleure partie? Faire des beignets est la plupart du temps sans intervention. Vous pouvez passer la majeure partie de cette recette à feuilleter un livre ou à écouter la dernière émission de télévision en attendant que votre pâte lève.
Suis-je en train de dire que vous n’achèterez plus jamais un beignet « chaud maintenant » au magasin ? Non. Mais vous goûterez certainement la différence et vous vous amuserez à expérimenter vos saveurs préférées à la maison. De plus, c’est une excellente occasion d’impliquer les enfants (pré-friture) pour aider à pétrir et à façonner la pâte. Une fois que la station de friture est bien remplie, les enfants peuvent mettre leur œil artistique à l’épreuve avec différents émaux et décorations.
Que vous soyez une équipe givrée, en poudre ou sucrée, vous trouverez plaisir à faire votre propre recette de beignet maison. Bonne friture !
Les clés d’un beignet maison réussi
- Assurez-vous que chacun de vos ingrédients est à la température indiquée car cela affectera la fermentation et le produit final.
- Ne précipitez pas la preuve, sinon les beignets deviendront denses et pas complètement gonflés lors de la friture. Pour tester si vos beignets sont résistants, piquez-en un doucement. Si la pâte rebondit tout de suite, alors ils ont besoin de plus de temps. Si votre doigt laisse une empreinte et que la pâte revient lentement, alors vous êtes prêt. La météo et l’environnement peuvent affecter le moment, alors soyez patient.
- Si vous êtes nerveux à propos de la friture, consultez notre guide pour apaiser vos craintes et vous assurer que vous êtes prêt pour réussir la friture.
- Pour vérifier que vos beignets sont bien cuits, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Une fois sortis de l’huile, ils doivent atteindre environ 190°F au centre de la pâte.
- Égouttez les beignets sur les serviettes en papier pendant une minute ou moins, puis transférez-les sur la grille. Sinon, les beignets pourraient réabsorber l’huile.
- Ne jetez pas votre huile. Laissez-le refroidir complètement, puis filtrez-le dans un récipient vide. Vous pouvez utiliser l’huile de friture environ 3 fois de plus.
Et si je n’ai pas de coupe-beignet ?
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce rond de 3 pouces, vous pouvez utiliser une tasse ou un bocal à large ouverture avec une lèvre fine. Pour le coupe-trou de 1 pouce, vous pouvez utiliser la partie large de la pointe de glaçage Wilton ou Ateco, ou le couvercle d’une bouteille de vin ou d’alcool à visser.
Vous êtes le capitaine de votre parcours de beignets, alors n’hésitez pas à jouer avec les formes et les tailles en fonction de ce que vous aimez et des outils dont vous disposez. Vous pouvez même en faire des carrés ou en forme de cœur.
Vous pouvez éviter de rouler et de couper complètement si vous préférez façonner à la main. Diviser la pâte en boules pesant environ 80 grammes chacune. Notez que ceux-ci mettront un peu plus de temps à monter lors de la deuxième preuve. La bonne nouvelle est que vous pouvez les remplir de crème pâtissière, de ganache ou de caillé de fruits après la friture.
Prouvez-le du jour au lendemain
J’adore faire la preuve initiale de cette recette au réfrigérateur pendant la nuit pour de nombreuses raisons. La température du réfrigérateur est plus facile à maintenir, vous pouvez donc avoir un contrôle total sur cette étape de fermentation. La pâte froide est également plus facile à rouler, moins collante et sans couture à couper. Vous vous sentirez moins pressé de couper vos beignets et de passer à l’étape suivante.
Faites-vous une faveur et préparez la pâte la veille, laissez-la lever toute la nuit, puis poursuivez la recette.
Variations de saveur
Il existe de nombreuses options pour aromatiser ces beignets en les mélangeant dans du sucre aromatisé ou en les trempant dans divers glaçages. En plus du glaçage à la vanille de la recette, voici quelques idées pour vous lancer :
- Glaçage au chocolat: 3/4 tasse de cacao en poudre + 6 tasses de sucre en poudre + 3/4 tasse de lait + 6 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- Glaçage à la fraise : 3/4 tasse de purée de fraises + 6 tasses de sucre en poudre tamisé
- Glaçage aux agrumes : 1 cuillère à soupe de jus d’agrumes + 2 cuillères à soupe de zeste d’agrumes + 6 tasses de sucre en poudre tamisé + 3/4 tasse de lait
- Moka: 3 cuillères à soupe de poudre d’espresso + 6 cuillères à soupe de poudre de cacao + 6 tasses de sucre en poudre + 3/4 tasse de lait
- Érable: 3/4 tasse de sirop d’érable + 1 cuillère à soupe de cannelle + 6 tasses de sucre en poudre tamisé + 1/2 à 2/3 tasse de lait
- Sucre à la cannelle: 3 cuillères à soupe de cannelle + 2 tasses de sucre
- Chocolat chaud mexicain: 1/3 tasse de cacao en poudre + 2 cuillères à café de cannelle + 2 tasses de sucre en poudre tamisé
- Simplement poudré : 3 tasses de sucre en poudre tamisé
Conservation et congélation
Les beignets frais se dégustent mieux peu de temps après leur préparation, au moins le jour même. Ils se conserveront dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Alternativement, vous pouvez préparer la pâte, la découper et congeler les formes avant la deuxième levée. Une fois congelé, transférer dans un sac en plastique refermable et congeler jusqu’à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à frire, laissez les beignets reposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient décongelés, environ 2 heures, et continuez avec les instructions de friture.
