Ingrédients (pour 12) :
Pour les cupcakes :
80 g de beurre (température ambiante)
200g de sucre blanc
80g d’œuf (2 petits œufs ou 1 jumbo)
30g de cacao en poudre
60 ml d’eau
2 cuillerées de gel colorant alimentaire rouge
160 ml de babeurre
200g de farine
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool
3/4 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café d’essence de vanille
Une pincée de sel
Pour le glaçage
250 g de fromage à la crème entier
80 g de sucre glace (tamis)
1 cuillère à café d’essence de vanille
Méthode:
1. Allumez votre four sur 180°C. Mettez le beurre et le sucre dans un batteur électrique autonome et battez jusqu’à consistance légère et mousseuse. Tourner le mélangeur à haute et ajouter lentement l’œuf. Laisser mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Saviez-vous que les œufs varient en volume ? Un petit œuf peut peser 45 g alors qu’un œuf géant peut être plus proche de 75 g. Pour les cupcakes les plus moelleux, cassez deux œufs dans un bol, battez-les ensemble, puis pesez 80 g de jaunes d’œufs et de blancs mélangés.
2. Dans un petit bol, combiner l’eau, le cacao et le colorant alimentaire et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
3. Baissez le mélangeur à une vitesse lente et incorporez la pâte de cacao dans le mélange d’œufs et laissez-le se mélanger complètement. Assurez-vous de racler les parois du bol pour éviter un mélange inégal.
4. Une fois que vous avez un mélange lisse, versez lentement la moitié du babeurre et battez complètement. Ajouter la moitié de la farine et battre complètement. Verser respectivement le babeurre et la farine restants et laisser mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
5. Ajoutez ensuite le bicarbonate, le vinaigre, l’essence de vanille et le sel et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, augmentez la vitesse une fois de plus et laissez le mélange bien battre en vous assurant que tous les ingrédients sont complètement combinés.
6. Placez 12 supports à cupcakes dans votre moule à cupcakes et répartissez uniformément la pâte à cupcakes entre eux (la pâte doit remplir les 2/3 de la tasse). Si vous faites une plus grande quantité et que vous n’en avez pas assez pour remplir tous les trous des cupcakes, remplissez les autres avec un peu d’eau. Cela garantit que la chaleur se répartit uniformément dans la casserole, au lieu de brûler l’extérieur de quelques-uns dans cette casserole.
7. Mettez les cupcakes au four et faites cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la génoise rebondisse au toucher. Laisser refroidir.
8. Il est temps de faire le glaçage. Battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Pour de vrais cupcakes de velours rouge, il vous suffit d’opter pour le plus plein de fromages à la crème. Vous ne le regretterez pas.
9. Incorporer le sucre glace 1 cuillère à soupe à la fois, puis ajouter l’essence de vanille. Laissez le glaçage battre jusqu’à ce qu’une consistance légère et mousseuse se forme.
10. Mettre le glaçage dans une poche à douille et dresser sur les cupcakes refroidis. La plupart des sacs de glaçage ne sont pas livrés avec un support pratique, donc Lexi utilise intelligemment un récipient Le Creuset pour soutenir le sac tout en le remplissant de glaçage.
11. Une fois que vous avez fini de glacer vos cupcakes, vous pouvez utiliser des miettes de velours rouge pour décorer le cupcake. Pour un peu plus de piquant, la poussière d’or est une astuce sans tracas. Trempez simplement votre doigt dedans et soufflez doucement sur un côté des cupcakes.
Et voila. Le plus moelleux des petits gâteaux de velours rouge avec une cuillerée décadente de glaçage au fromage à la crème. Lorsque vous vous sentez vanille, c’est votre remède. C’est pourquoi les diables audacieux préfèrent les Ferrari rouges et les romantiques choisissent les roses rouges.
Avec des remerciements particuliers à Lexi de Ma Mère Maison pour sa délicieuse recette.
