Un confiseur nommé Bekir Effendi, qui a ouvert une confiserie à Istanbul en 1776, est crédité de la création de cette délicatesse. Sa confiserie existe encore aujourd’hui. Après qu’Effendi ait fait son premier lot de cette création spéciale, il n’a pas fallu longtemps avant qu’elle ne fasse son entrée à la cour royale. Le sultan de l’époque est tombé amoureux de sa texture douce et tendre, ce qui était un changement bienvenu par rapport aux autres bonbons durs ou cassants auxquels ils étaient habitués à l’époque. Peu après, Lokum est devenu chic parmi les mondanités d’Istanbul et les amoureux l’ont échangé en gage de leur amour l’un pour l’autre.
Le reste du monde doit remercier un Britannique inconnu pour la farine, l’eau, le miel et l’essence de fleur sucrée. Après en avoir pris goût lors de ses voyages à Istanbul, il a renvoyé une caisse en Grande-Bretagne sous le nom de Turkish Delight. Il est presque immédiatement devenu un mets de choix parmi la haute société européenne, qui échangeait des morceaux de délices turcs enveloppés dans des mouchoirs en soie ou en dentelle comme cadeaux élégants.
De grands hommes tels que Winston Churchill, Napoléon et Picasso avaient un faible pour cela et après en avoir goûté, vous comprendrez facilement pourquoi la méchante sorcière blanche de CS Lewis Le Lion, la Sorcière et l’Armoire a réussi à séduire Edmund Pevensie pour qu’il trahisse ses frères et sœurs et compromette Narnia en le nourrissant simplement de Turkish Delight.
Une recette traditionnelle de Turkish Delight utilise de la farine et de l’eau comme liants et implique un processus délicat pour obtenir des résultats parfaits, tandis que la recette facile ci-dessous utilise de la gélatine et est assez simple à essayer pour les enfants.
Ingrédients (pour environ 50 pièces)
Huile au goût neutre (comme l’huile de tournesol), pour graisser
25 g de gélatine en poudre
260 ml d’eau
450g de sucre semoule
3 à 4 cuillères à café d’eau de rose (au goût)
Quelques gouttes de colorant alimentaire rose ou rouge (facultatif)
Pour le dépoussiérage :
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de maïzena
Méthode:
1. Graisser légèrement un moule carré (environ 20 cm x 20 cm) avec l’huile.
2. Mélangez la gélatine, l’eau et l’eau de rose dans une grande casserole. Ajouter le sucre semoule.
3. Chauffez lentement, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient dissous (c’est très important, car vous pourriez vous retrouver avec une texture granuleuse si elle n’est pas dissoute correctement).
4. Porter à ébullition, sans remuer.
5. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
6. Retirer du feu et ajouter le colorant alimentaire, en remuant jusqu’à ce qu’il soit d’une couleur rose pâle uniforme (plutôt en ajouter moins au début pour éviter qu’il ne soit trop foncé). Laisser refroidir quelques minutes.
7. Versez le mélange dans votre moule, couvrez d’un torchon ou d’un essuie-tout et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.
8. Une fois réglé, retournez-le sur une surface plane. À l’aide d’un couteau bien aiguisé et mouillé, coupez le délice turc en carrés (de 2 à 3 cm de largeur, mais cela dépend de vous).
9. Bien mélanger les ingrédients du saupoudrage et tamiser pour éliminer les grumeaux. Rouler vos blocs Turkish Delight dans le mélange de sucre glace et de farine de maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
10. Si vous n’allez pas le manger tout de suite, conservez-le dans un récipient hermétique.
Et c’est tout ce qui se dresse entre vous et une belle gâterie maison. Cette version de Turkish Delight est incroyablement facile à préparer et se déguste mieux avec quelqu’un de spécial, alors partagez l’amour !
Télécharger la recette imprimable.
Avec mes remerciements à Karen Grandcourt pour les belles images.
