Ingrédients des macarons :
1 tasse de sucre en poudre
3/4 tasse d’amandes
2 gros blancs d’œufs, à température ambiante
Pincée de crème de tartre
1/4 tasse de sucre en poudre (extra)
1 cuillère à café de colorant alimentaire de votre choix
Pour la garniture de crème au beurre à la fraise :
1 1/2 tasse de fraises fraîches, rincées, équeutées et hachées grossièrement
4 gros blancs d’œufs
1 1/4 tasse de sucre
1 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en cuillères à soupe, à température ambiante
Équipement:
Nous avons utilisé le coffret cadeau Mastrad Macaron Making qui comprend une poche à douille, six douilles, une plaque à pâtisserie antiadhésive avec des arêtes circulaires pour vous aider à faire des macarons parfaits et uniformes et un livre de recettes.
Robot culinaire
Batteur à main ou batteur sur socle
Méthode:
1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Mélanger la tasse de sucre en poudre et les amandes dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
3. Fouettez vos blancs d’œufs au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et fouetter jusqu’à formation de pics mous.
4. Réduisez la vitesse à basse et commencez à ajouter du sucre en poudre supplémentaire. Maintenant, augmentez la vitesse à haute et fouettez pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
5. Tamisez le mélange d’amandes et de sucre en poudre préalablement combiné sur vos blancs mousseux. Ajoutez le pigment de votre choix de colorant alimentaire et commencez à plier le mélange jusqu’à ce que tout soit lisse et brillant.
6. Tapisser une plaque à pâtisserie avec le tapis de macaron et réserver.
7. Transférer la pâte dans la poche à douille munie d’une douille ronde et pocher des ronds de votre pâte à macaron sur la plaque de cuisson en faisant glisser la douille à côté des ronds plutôt que de former des pics. Attendez-vous à ce que la pâte s’étale un peu. Tapez le bas de la feuille sur une surface de travail pour libérer l’air emprisonné. Laissez vos ronds de pâte parfaits reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’une peau douce se forme sur le dessus des macarons et que la surface brillante devienne terne.
8. Cuire avec la porte du four légèrement entrouverte, en tournant la plaque à mi-cuisson. Vous visez des macarons secs et croustillants au toucher et cela prendra environ 15 minutes.
9. Retirer la plaque à pâtisserie et laisser reposer sur une grille. Laisser les macarons refroidir complètement sur la plaque de cuisson. Leurs sommets sont facilement écrasés, alors faites attention lorsque vous retirez les macarons de la feuille. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique, réfrigéré jusqu’à 2 jours ou congelé jusqu’à 1 mois.
10. Préparez maintenant votre garniture. Réduire les fraises en purée dans votre robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses. Ajoutez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol de votre batteur sur socle ou dans n’importe quel bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d’eau frémissante. Faites chauffer en fouettant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous – vous pouvez tester du bout des doigts, si le mélange semble granuleux, ce n’est pas encore prêt.
11. Fixez le bol à votre batteur sur socle (ou transférez le mélange dans le bol d’un batteur sur socle si vous avez utilisé un bol séparé) équipé du fouet. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics fermes se forment et que le mélange ait refroidi à température ambiante, environ 10 minutes. (Le bol sera froid au toucher.)
12. Réduire le mélangeur à vitesse moyenne-basse et ajouter le beurre, 2 cuillères à soupe à la fois. Laissez chaque ajout s’incorporer avant d’ajouter le suivant. Le glaçage peut sembler moelleux ou caillé une fois que vous ajoutez le beurre – continuez à battre et il se réunira. Raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc, puis ajoutez la purée de fraises dans le bol. Battez jusqu’à ce que le tout soit combiné – le mélange aura probablement l’air caillé à nouveau lorsque vous ajouterez les fraises, alors continuez à battre !
13. Pour garnir les macarons, remplissez une poche à douille avec la garniture. Retournez les macarons de manière à ce que leur fond plat soit orienté vers le haut. Sur la moitié de votre fournée, pochez environ 1 cuillère à café de garniture. Sandwichez-les avec l’autre moitié de votre lot, côté plat vers le bas, en appuyant légèrement pour étaler la garniture sur les bords. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme pendant environ 1 heure.
Préparer les macarons parfaits demande de la pratique, alors préparez-vous à faire quelques lots et à modifier la recette ainsi que les temps de cuisson comme bon vous semble. Essayez également différentes couleurs et garnitures. Ce que vous visez, c’est une meringue, une texture moelleuse avec une croûte croustillante.
Envie de vous essayer à ces beautés ?
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Merci à Jenna Viney pour sa belle recette et son style.
