Ingrédients
¼ tasse de sel
100 ml d’eau bouillante
900 ml d’eau
1kg de petits oignons
1 tasse de vinaigre de vin rouge
2 tasses de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’épices à marinade (voir ci-dessous pour une recette à faire soi-même)
1 bâton de cannelle
½ tasse de cassonade
1 tasse de vinaigre balsamique
2 brins de romarin frais
Pour l’épice à marinade :
6 cuillères à soupe de graines de moutarde
3 cuillères à soupe entières toutes épices
6 cc de graines de coriandre
6 clous de girofle entiers
3 cuillères à café de gingembre moulu
3 cuillères à café de flocons de piment rouge
3 feuilles de laurier
3 bâtons de cannelle
Méthode
1. Dissolvez le sel dans 100 ml d’eau bouillante. Mélangez cette solution saline avec le reste de l’eau pour faire de la saumure. Placer les oignons dans un grand bol et couvrir avec la saumure. À l’aide d’un bol ou d’une assiette (légèrement plus petit que le grand bol en circonférence), peser les oignons pour s’assurer qu’ils sont tous complètement immergés dans la saumure. Couvrir et laisser reposer au moins 24 heures à température ambiante.
2. Pour préparer votre marinade, écrasez les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle et mélangez tous les ingrédients ensemble.
3. Mélanger le vinaigre de vin rouge, le vinaigre blanc, les épices à marinade, le bâton de cannelle et la cassonade dans une petite casserole à feu moyen. Remuer continuellement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Laisser refroidir un peu avant d’incorporer le vinaigre balsamique. Couvrir et laisser reposer à température ambiante avec les oignons en laissant infuser les saveurs.
4. Après 24 heures, égouttez les oignons et emballez-les soigneusement dans des bocaux stérilisés.
5. Versez le mélange de vinaigre et d’épices à travers un tamis ou une passoire, en jetant les épices.
6. Versez le jus de marinade dans les bocaux en recouvrant complètement les oignons. Insérez des brins de romarin frais dans le(s) bocal(s) et scellez.
7. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 semaines avant de manger. Se conserve en toute sécurité 3 mois au réfrigérateur. Remplit un bocal de 1,25 litre.
Avec mes remerciements à Karen Grandcourt pour les images.
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