Les quesadillas sont préparées en mettant en sandwich deux tortillas à la farine, remplies de chorizo et de fromage, puis grillées dans une poêle sèche. Ces quartiers de fromage sont généralement appréciés comme plats de rue au Mexique, mais nous pensons qu’ils font un beau plateau, n’est-ce pas ?
Ingrédients (pour 4 personnes en repas léger) :
8 tortillas (achetées en magasin ou faites maison)
4 cuillères à soupe de crème sure
16 fleurs de courge – ou vous pouvez utiliser du poulet râpé, du bœuf en tranches ou tout ce que votre cœur désire.
Une poignée de coriandre et de menthe
2 boules de mozzarella, déchirées
Sauce piquante – nous avons utilisé la sauce El Burro Smoked Jalapeñ0.
Limes, pour servir
Extra piment jalapeño, pour servir
Du maïs doux pour garnir
Si vous voulez faire les tortillas vous-même, vous aurez besoin de :
3 tasses (450g) Masa Harina (disponible dans les magasins spécialisés)
Environ. 3 tasses (750 ml) d’eau
Pour faire vos propres tortillas :
1. Mélanger la farine avec l’eau pour former une pâte lisse. Si elle colle à vos doigts, ajoutez un peu plus de masa harina, si la pâte craque dans les coins, ajoutez un peu plus d’eau.
2. Rouler en rondelles de la taille d’une balle de golf et couvrir d’un film alimentaire.
3. Appuyez avec une presse à tortillas ou étalez entre 2 morceaux de plastique saupoudrés de masa harina.
4. Placer une casserole à feu moyen et faire frire chaque côté pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et bien cuits.
Pour faire les quesadillas :
1. Étalez la crème sure sur une de vos tortillas.
2. Garnir de fleurs de courge ou de toute garniture de votre choix, puis ajouter les herbes et le fromage.
3. Placez une autre tortilla sur votre garniture. Faites-le revenir à sec dans une poêle bien chaude en le faisant cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que le fromage soit fondu et croustillant.
Servir avec des salsas, des quartiers de citron vert et un peu de piment supplémentaire.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.
