Comment faire des rouleaux californiens et makis

Nous avons l’intuition que les rouleaux californiens ont quelque chose à voir avec les Beach Boys et le surf, mais nous n’avons pas encore de preuves concluantes. Pendant que nous rassemblons des faits, apprenez à préparer deux plats de sushi emblématiques avec du saumon cru, de l’avocat, du concombre et des graines de sésame.

Ingrédients pour faire des California ou des Maki rolls

Riz à sushi cuit et frais (apprenez à faire du riz à sushi)
Une demi-côté de saumon d’Alaska (c’est sur la liste verte SASSI, en savoir plus ici)
½ concombre, pelé, épépiné et tranché
½ avocat, pelé et tranché finement dans le sens de la longueur
6 feuilles de nori
20 g de graines de sésame grillées

Il est très utile d’avoir un tapis à sushi en silicone (photo ci-dessous, achetez-en un ici), sinon recouvrir un tapis à sushi en bambou traditionnel dans Clingwrap fait l’affaire. Assurez-vous d’avoir un couteau bien aiguisé pour couper votre poisson cru et les sushis, une fois roulés. Sans couteau bien aiguisé, vous finirez par écraser votre création avant qu’elle ne voie la lumière de l’assiette.

Très simplement, Rouleaux de Californi ont leur riz sur le à l’extérieur et sont finis avec des graines de sésame tandis que Rouleaux makis ont leur riz sur le à l’intérieur et sont finis avec une couche extérieure de nori (feuille d’algues, savoureuse).

Faire des rouleaux californiens

1. Mouillez-vous les mains et prenez une poignée de riz à sushi et appuyez en une couche uniforme sur le tapis à sushi, recouvrez d’une feuille de nori.

2. Placez l’avocat, le concombre et le saumon horizontalement le nori en vous assurant d’avoir laissé un espace de 2cm.

3. Soulevez le bord du tapis à sushi le plus proche de vous et roulez doucement les sushis tout en pressant le riz ensemble jusqu’à ce que les extrémités du tapis se rejoignent.

4. Ouvrez le tapis et placez le rouleau californien sur le comptoir ou la surface de la table propre et roulez-le dans les graines de sésame grillées.

5. Drapez le tapis uniformément sur le rouleau californien et appuyez doucement pour façonner le rouleau en un tube arrondi, puis coupez les sushis en 6 portions égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé mouillé.

Faire des rouleaux de maki

1. Placez une feuille de nori sur le tapis à sushi, mouillez-vous les mains et prenez une poignée de riz à sushi et appuyez en une couche uniforme sur le nori.
2. Répétez les étapes ci-dessus comme pour les rouleaux californiens (mais omettez le morceau de graines de sésame).
Le saumon d’Alaska peut être remplacé par du thon frais non cuit, des tranches de crevettes décortiquées ou tout ce que vous êtes assez aventureux pour essayer. Servir avec de la pâte de wasabi, de la mayonnaise à sushi et du gingembre mariné. Ah les sushis !