Le ceviche est vraiment savoureux et simple à préparer à la maison et est particulièrement beau s’il est associé à du guacamole et assemblé avec des anneaux d’empilage. Voici comment préparer un ceviche dans le confort de votre foyer.
Ceviche
200 g de limande à queue jaune, coupée en dés (ou tout autre poisson certifié MSC)
1 tomate, pelée, épépinée et coupée en dés
½ cuillère à café de ciboulette, finement hachée
½ cuillère à café de coriandre, hachée
Le sel
Poivre
1 cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
Mélanger les dés de sériole, les tomates, la ciboulette, la coriandre, le sel et le poivre. Au moment de servir, ajouter l’huile d’olive et le jus de citron.
Vous pouvez servir votre ceviche tel quel, mais pour cette recette, nous l’avons combiné avec de savoureuses boulettes de poisson frites peu profondes, du guacamole et de la salsa piquante. N’oubliez pas que vous devrez préparer les boulettes de poisson, la salsa et le guacamole avant de votre jus d’agrumes votre mélange de poisson cru !
Boulettes de bébé poisson
100 g de sériole, pochée et râpée
1 cuillère à soupe de coriandre finement ciselée
1 échalote, hachée finement
1 pomme de terre, cuite et écrasée
Le sel
Poivre
1 oeuf, battu
1/3 tasse de chapelure Panko
¼ tasse de farine
Mélanger la sériole pochée, la purée de pommes de terre, la coriandre, les échalotes, le sel et le poivre et diviser le mélange en 8 portions et rouler en boules serrées.
Dans 3 bols séparés mettre la farine, l’oeuf battu et la chapelure. Rouler les boulettes de poisson dans la farine, l’œuf et la chapelure, puis répéter la méthode en omettant la farine.
Faites frire les boulettes de poisson dans de l’huile de cuisson chaude et placez-les sur du papier absorbant.
Guacamole
½ avocat
Huile d’olive
Jus de citron
1 cuillère à soupe de basilic en chiffonnade
½ piment doux, haché finement
Le sel
Mélangez l’avocat, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre et mélangez vigoureusement à la fourchette jusqu’à ce que l’avocat soit lisse. Incorporer le basilic en chiffonnade et déguster.
salsa
6 tomates cerises de saison, coupées en quartiers
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cc de persil haché
6 câpres
Mélanger tous les ingrédients en retenant les câpres pour les disposer autour de l’assiette.
Servir
Déposer une partie du ceviche dans un anneau à empiler, garnir de guacamole et servir avec les boulettes de poisson et la salsa.
Et voilà. Télécharger la recette imprimable.
