J’ai grandi dans une maison où l’achar était toujours servi avec les repas principaux. Tout comme l’humble sandwich au steak qui reste est rehaussé par l’ajout de cornichons marinés, il en va de même pour un curry de pommes de terre standard rendu vivant avec un cornichon aux carottes sucré et épicé. Télécharger la version imprimable.
J’ai basé cette recette sur le cornichon de légumes malais de Rick Stein de son odyssée extrême-orientale. Ce cornichon particulier est inhabituel en ce sens qu’il s’agit d’une combinaison de sucré, d’acide, de piquant et de noisette. Au lieu d’utiliser des graines de sésame et des cacahuètes, j’ai utilisé un piment passion dukkah de NoMu. N’importe quel dukkah qui est un mélange de noix et d’épices fonctionnera. J’ai également utilisé du gingembre pour donner une chaleur et une saveur distinctive au cornichon.
Vous pouvez remplacer n’importe lequel de ces fruits et légumes par des haricots verts, des concombres ou des radis, mais je ne recommanderais pas les pommes de terre, les tomates ou la citrouille.
Ingrédients:
4 grosses carottes, coupées en bâtonnets de 2-3 cm
240 g de chou-fleur, coupé en petits bouquets
2 grosses pommes Granny Smith, évidées et coupées en morceaux de 2 à 3 cm
20 g de piments rouges et verts mi-forts, épépinés et hachés
1 cuillère à soupe et 1/2 cuillère à café de sel de table
2 gros piments séchés, trempés dans de l’eau chaude pendant 30 minutes
450 ml de vinaigre distillé
200 ml plus 2 cuillères à soupe d’eau
4 cm de gingembre haché
1 ½ cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 cuillères à soupe de sucre de palme ou cassonade
80 g de cacahuètes grillées
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (ou remplacer les cacahuètes et les graines de sésame par quelques cuillères à soupe de dukkah)
Méthode:
1. Essayez de couper les pommes et les légumes en tailles relativement similaires.
2. Placez le chou-fleur, les carottes et les pommes dans une passoire. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et mélanger. Placer la passoire au-dessus d’un bol et laisser reposer 1 heure.
3. Porter à ébullition le vinaigre et l’eau (200 ml) dans une casserole.
4. Ajouter 1/3 des légumes salés et des pommes et porter à ébullition vigoureuse pendant 1 minute. Ne pas faire bouillir plus longtemps – c’est un temps suffisant.
5. Retirer avec une écumoire et répéter avec les deux lots restants.
6. Jeter la solution vinaigre/eau.
7. Mélanger les piments rouges trempés (jeter l’eau), le gingembre, le curcuma, 1 cuillère à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
8. Faites frire doucement la pâte dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit aromatique et laissez refroidir.
9. Mélangez votre pâte parfumée dans les légumes/pommes avec le sucre, ½ cuillère à café de sel et du dukkah ou des noix et des graines. Bien mélanger.
10. Ajouter aux pots de confiture stérilisés, garnir d’huile végétale (si désiré), sceller et réfrigérer. Laisser reposer au moins 24 heures pour que les saveurs se développent.
Et voilà, l’achar pour pimenter n’importe quel repas simple.
Recette contribution de La nourriture et le fabuleux.
