Le garam masala est un mélange d’épices piquantes (garam signifie « piquant ») – piquant en termes de piquant du mélange et non en termes du type de piquant que vous associeriez aux piments. Il est largement utilisé dans toute l’Inde mais varie légèrement d’une région à l’autre, du nord au sud, et il est souvent ajouté aux currys vers la fin du processus de cuisson pour intensifier les arômes et ajouter de la profondeur.
Juste une cuillère à café ou deux sont nécessaires. Vous pouvez varier le mélange avec de nombreuses combinaisons d’épices différentes et vous remarquerez la différence de couleur et la force de l’arôme dans un lot fraîchement préparé par rapport aux variétés disponibles à la vente dans les supermarchés.
Ingrédients (pour environ 140g)
50g de graines de cumin
50g de graines de coriandre
6-8 petites feuilles de laurier
6 petits bâtons de cannelle ou 1 gros écorce de cassia
2 cc de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir (le poivre noir est traditionnellement utilisé, mais j’aime utiliser les grains de poivre vert et rose.)
1 cuillère à café de clous de girofle
2 cc de cardamome verte
2-3 cardamome noire entière
4-6 anis étoilé
1 noyau de macis
6 à 8 pétales de rose séchés (séchez vos pétales de rose sur un morceau d’essuie-tout au micro-ondes en rafales de 30 secondes à puissance élevée, jusqu’à ce qu’ils soient secs.)
Méthode:
1. Dans un pilon et un mortier, écrasez le noyau de macis jusqu’à ce qu’il soit brisé en morceaux. Mettre de côté.
2. Si vous utilisez toute l’écorce de cassia, écrasez-la en morceaux pour faciliter le traitement.
3. Faites chauffer une grande casserole à feu doux. Ne pas ajouter d’huile.
4. Ajouter toutes les épices, sauf les pétales de rose et remuer fréquemment pour éviter de brûler.
5. Faites frire à sec pendant 5 à 8 minutes, selon le réglage de la chaleur de votre poêle. Les épices dégageront un merveilleux arôme de terre et de noisette. Vous voulez vous assurer que toutes les épices sont grillées, mais pas brûlées. Une fois grillé, laisser refroidir.
6. Dans un moulin à café ou à épices (ou en utilisant le bon accessoire pour votre robot culinaire), mélangez vos épices quelques cuillerées à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient mélangées en une poudre fine. Cela peut prendre jusqu’à 5 minutes par session. Ajoutez vos pétales de rose séchés ici.
sept. Bien mélanger la poudre et conserver dans un bocal en verre. Je garde le mien au réfrigérateur, même si ce n’est pas nécessaire. Notez la différence de couleur entre le garam masala acheté en magasin (à gauche) et fait maison (à droite).
Utilisez dans les 2 semaines – le garam masala ne s’éteindra pas mais perdra sa puissance à mesure que les huiles volatiles des épices s’évaporent.
Simple à faire à la maison et vraiment exceptionnel lorsqu’il est ajouté aux plats indiens et sri-lankais. Très facile.
Recette contribution de La nourriture et le fabuleux. Pour plus de ses recettes savoureuses, rendez-vous sur son blog.
